Fournisseurs de chocolat 16- Jacques Dahan
Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Jacques Dahan le Président de Michel Cluizel .
Michel Cluizel est un Chocolatier Français depuis 1948. Depuis trois générations la famille Cluizel évolue au milieu des parfums de chocolat. Avec l'aide de cacaofèviers, confiseurs et chocolatiers qualifiés, la famille perpétue sa tradition, là où tout a commencé à Damville, en Normandie.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
J'étais très jeune, probablement 3 ou 4 ans pendant la période des fêtes. Il y a de nombreuses années, le chocolat était un "luxe" et, enfant, nous n'avions du chocolat qu'aux alentours de Noël et de Pâques. Mon père avait l'habitude d'acheter à l'avance quelques grandes boîtes qu'il mettait bien sûr dans un endroit "sûr" en nous fournissant un bonbon de chocolat à la fois. Ma préférée était une "buchette" comme une mini brindille en nougatine (croquant- recouvert d'éclats d'amandes et de chocolat noir).
Comment est la culture du chocolat en Amérique du Nord par rapport à l'Europe ?
Je suis ici depuis plus de 25 ans et j'ai vu un changement radical dans la consommation de chocolat en Amérique, pourtant, la plupart des consommateurs américains achètent toujours avec leurs yeux et non avec leur palais. Une belle étiquette, une forme et/ou une couleur intéressante se vendront mieux qu'un goût incroyable...
À quel type d'expérience peut-on s'attendre en dégustant le Chocolat Michel Cluizel ?
Depuis 1948, la famille Cluizel travaille dur pour offrir aux consommateurs le "meilleur" goût possible pour nos tablettes de chocolat ainsi que des produits finis comme les truffes. Beaucoup de chocolatiers prétendent la même chose... très peu livrent. Nos chocolats Single Estate sont vraiment uniques et nous sélectionnons avec soin à chaque fois, des fèves qui offriront une expérience complètement différente tout en étant très proches en teneur en cacao.
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Vous préférez le chocolat chaud ou le café le matin ?
Soyons honnêtes. Le matin, j'ai vraiment besoin d'un café avant... mais cela ne me dérange pas de suivre la coutume de Michel Cluizel, de prendre un chocolat chaud le soir avant d'aller se coucher !
Quelle est l'importance de l'emballage dans le chocolat artisanal ?
Comme je l'expliquais précédemment, en France beaucoup moins qu'aux USA.
Quel est votre processus ?
Étant une entreprise de "taille moyenne", nous traitons de petits lots par rapport aux géants industriels. Cependant, nous sommes équipés dans notre usine de Damville (France) du meilleur matériel qui assure qualité et sécurité.
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Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
Étant très curieux et accro au chocolat, je suis ouvert à presque toutes les dégustations. Parfois agréablement surpris et parfois... beaucoup moins.
Avez-vous un terroir préféré avec lequel travailler ?
J'aime le chocolat "arrondi", pas trop acide. Pour moi aujourd'hui, Mokaya (de la région du Chiapas au Mexique) correspond vraiment à mon goût.
Pour quelqu'un qui essaie le chocolat Michel Cluizel pour la première fois, quel chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
Comme je le fais avant de proposer une dégustation, je vais d'abord leur demander ce qu'ils aiment... car le plus important pour moi n'est pas "d'imposer" une tablette de chocolat à quelqu'un mais de l'orienter vers le profil qui correspond le mieux à ses papilles .
Avez-vous des mots de sagesse pour les chocolatiers en herbe?
Comme Michel Cluizel m'a dit un jour : "Soyez fidèle à ce que vous aimez et faites de votre mieux. Tout le monde n'aimera peut-être pas vos produits, mais tout le monde reconnaîtra et respectera votre passion"
Quel avenir pour Michel Cluizel ?
Un très chocolaté. Mdr!!
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Nous tenons à remercier l'équipe marketing de Michel Cluizel pour avoir rendu cela possible et pour Jacques d'avoir pris le temps de participer à notre interview.
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