Fournisseurs de chocolat 28 - Jussi Salonen
Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Jussi Salonen, directeur commercial de Goodio Chocolate .
Fondé en 2015, Goodio est un pionnier de l'alimentation au grand cœur. L'histoire a commencé par une question : "Et s'il y avait une marque alimentaire en laquelle vous pourriez avoir confiance ?" . Goodio a été créé sur les principes de durabilité, de bien-être et de transparence. C'est une vision d'apporter des saveurs d'inspiration nordique à une marque de chocolat pour le consommateur mondial.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
J'ai toujours été fan de sucreries. Cependant, j'étais allergique à tout quand j'étais enfant, donc mes premières expériences avec la plupart des sucreries remontent à un âge plus avancé. Très tôt, je me suis intéressée aux friandises Better for You et le chocolat en faisait partie.
Comment la scène du chocolat artisanal finlandais se compare-t-elle à d'autres parties du monde ?
La cuisine artisanale finlandaise est relativement nouvelle. Nous n'avons pas une longue expérience dans la confiserie haut de gamme comme certains autres pays européens. Cependant, comme pour la bière par exemple, le chocolat artisanal s'est beaucoup développé en Finlande. Il n'y a pas beaucoup d'entreprises, mais les consommateurs recherchent également des expériences dans le chocolat.
Pour quelqu'un qui essaie Goodio Chocolate pour la première fois, quel chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
Ça dépend :) Si vous êtes un fan de chocolat au lait, j'opterais pour nos saveurs plus légères, par exemple la noix de coco. Si vous êtes habitué au chocolat noir, alors notre noir serait certainement celui qu'il vous faut.
Comment Goodio crée-t-il un changement positif avec son chocolat ?
Notre changement positif est triple : 1) PLANET : Nous nous engageons à payer un prix juste sur tous nos ingrédients (supérieur au prix du marché). Tout notre cacao provient directement du Pérou et nous travaillons directement avec les agriculteurs. 2) PERSONNES : Dans notre usine, nous avons à tout moment un minimum de 10 % de main-d'œuvre qui ont été auparavant au chômage de longue durée. 3) QUALITÉ : Nos produits sont majoritairement composés d'ingrédients biologiques. Fait à la main avec amour dans le pays le plus heureux du monde - la Finlande.
Vous préférez le chocolat chaud ou le café le matin ?
Je suis un grand buveur de café artisanal. En fait, nous buvons le plus de café par habitant en Finlande dans le monde. Cependant, le chocolat artisanal se marie bien avec le café, il n'est donc pas rare que j'en attrape un morceau pour accompagner mon café.
Quelles saveurs nordiques apportez-vous à votre chocolat ?
Nous en avons beaucoup. Pour n'en nommer que quelques-uns, nous utilisons de l'argousier, des pousses d'épinette, des feuilles de bouleau, de la liqueur de goudron.
Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
C'est la meilleure partie du travail :) Je dois manger beaucoup de chocolat et goûter différentes infusions d'autres fabricants. Mon dernier était OmNom d'Islande, ils font du très bon chocolat.
Vous faites plusieurs barres d'inclusion, remarquez-vous que plus de barres d'inclusion sont fabriquées ? Quelle est sa place dans le monde du chocolat artisanal ?
Oui, je vois plus de barres d'inclusion avec des rebondissements différents. Je pense que toutes les approches ont leur place dans le monde du chocolat artisanal tant que le cacao, l'origine est bien traité - ce qui signifie que tout est d'origine responsable.
Quel avenir pour Goodio Chocolate ?
À l'avenir, vous verrez de nouveaux produits de notre part dans les catégories des collations et des boissons, restez à l'écoute !
Nous tenons à remercier Jussi d'avoir pris le temps de répondre à nos questions, et nous espérons que vous en avez appris davantage sur Jussi et Goodio Chocolate.
Vous pouvez acheter toute la collection Goodio Chocolate dans notre chocolaterie en ligne .
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
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