Les premiers fabricants de chocolat artisanal ou de mouvement "bean to bar" venaient principalement des États-Unis, certains noms incluent Dick Taylor, Raaka, Dandelion Chocolate et Fruition Chocolate Works.
Le mouvement visant à contrôler le processus complet de la fève à la barre et à créer du chocolat délicieusement artisanal en petites quantités a commencé à se répandre lentement à travers le monde. Vous pouvez maintenant trouver des fabricants dans presque tous les pays.
Un pays qui a connu une croissance était juste au nord des États-Unis, le Canada. Voici une liste de chocolatiers artisanaux canadiens et de fabricants de barres de chocolat que vous devez essayer.
Qantu Cacao Et Chocolat, Montréal, QC
L'un des couples mariés les plus adorables de l'industrie, Elfi et Maxime ont explosé sur la scène du chocolat en 2017, remportant deux Academy of Chocolate Awards. Ils encouragent les fermes avec lesquelles ils travaillent dans le pays d'origine d'Elfi, le Pérou, à éviter la tentation économique des souches ou hybrides de cacao commerciaux, favorisant plutôt la biodiversité en se concentrant strictement sur les variétés indigènes de cacao. Le chocolat de Qantu est une plongée profonde dans le rôle que la génétique et le terroir jouent dans les saveurs que les novices et les experts peuvent apprécier.
Qantu a été présenté dans notre Kekao Box de novembre 2021 .
Chocolat Colibri, Almonte, ON
Erica et Drew, les fondateurs de Hummingbird Chocolate, ont passé leur carrière à travailler avec des agriculteurs dans des pays en développement et ont acquis un immense respect et une grande affection pour les personnes qui fabriquent de la nourriture, du cultivateur à l'artisan. Après leur retour au Canada, ils ont commencé à faire du chocolat comme passe-temps, le passe-temps a rapidement gagné du terrain dans la communauté et les deux ont transformé le passe-temps en une chocolaterie primée.
Palette de Bine, Mont-Tremblant, QC
Palette De Bine, est un petit producteur de Mont Tremblant. La qualité est essentielle pour eux, fiers de sélectionner personnellement les meilleurs producteurs indépendants du monde entier. Tout leur chocolat est torréfié, vanné, moulu, couché, vieilli, tempéré, moulé et emballé à la main dans leur atelier de Mont-Tremblant.
Avanaa, Montréal, QC
Avanaa, a commencé après que Cath, une géologue, ait visité le Mexique et ait pensé, pourquoi ne pas faire du chocolat à Montréal. Elle a rapidement quitté son emploi pour poursuivre l'Amérique latine pour le meilleur cacao. Elle a ramené le cacao qu'elle a trouvé à Montréal et a commencé à fabriquer des fèves de chocolat en barre.
ChocoSol Traders, Toronto (Ontario)
ChocoSol est un chocolatier artisanal qui a pour mission de créer des aliments révolutionnaires bons pour l'esprit, le corps et le sol. ChocoSol a été fondée en 2004 à Oaxacan, au Mexique, et fabrique du chocolat artisanal dans son usine de Toronto depuis 2006.
East Van Roasters, Vancouver, C.-B.
East Van Roasters est un café spécialisé et une entreprise sociale. East Van Roasters crée des grains de chocolat biologiques et torréfie du café, qui est préparé dans son café de Vancouver.
Jacek Chocolate Couture, Edmonton, Alb.
Lorsque Jacqueline Jacek n'arrivait pas à se décider entre devenir créatrice de mode ou chocolatière, elle a combiné les deux pour créer le travail de ses rêves. Jacqueline dirige Jaceks comme une ligne de vêtements, lançant des collections saisonnières qui sont un régal pour les yeux et les papilles.
Sirène, Victoria, C.-B.
Taylor Kennedy, le fondateur de Sirene Chocolate, a été un globe-trotter pendant la majeure partie de sa vie avec une obsession permanente de vouloir savoir comment les choses fonctionnaient et pourquoi. Grâce à son travail avec la National Geographic Society, il a travaillé pendant plus de 18 ans dans des pays éloignés au riche patrimoine agricole où il a commencé à faire le lien entre l'alimentation et la demande croissante de produits d'origine éthique. Avec Sirene Chocolate, Taylor est en mesure de superviser la production de la fève de cacao aux barres sur les étagères et de se sentir bien à chacune des étapes en cours de route.
SOMA, Toronto (Ontario)
En 2003, David Castellan et Cynthia Leung ont eu l'idée de créer une petite chocolaterie funky, avec l'idée est venue SOMA. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, ils sont devenus deux magasins, une petite chocolaterie, un réseau de grossistes et une petite équipe de personnes merveilleusement folles et talentueuses. L'amour et la curiosité du chocolat motivent SOMA à continuer à fabriquer du chocolat d'exception.
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Si vous souhaitez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .
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