Fournisseurs de chocolat 11- Gustavo Pradilla

Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Gustavo Pradilla le fondateur de Tibito Chocolate .

Tibito Chocolate a débuté en 2015 par curiosité et désir d'explorer la richesse des fèves de cacao colombiennes. Gustavo pensait que le cacao colombien n'était pas pleinement exploité et a décidé de travailler pour obtenir le crédit que méritent les fèves de cacao et le chocolat colombiens. Dans cet esprit, l'équipe a soigneusement créé un chocolat artisanal de qualité supérieure, en utilisant la merveilleuse richesse et la grande variété des fèves de cacao trouvées dans différentes régions colombiennes. Leur chocolat est un merveilleux voyage à travers les saveurs, les parfums et les textures du cacao colombien.

Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?

Je ne sais pas si c'était la première fois que j'avais du chocolat, mais je me souviens très bien de cet événement. C'était probablement fin novembre quand j'étais petit garçon; une tante m'a offert un calendrier de l'avent et m'a expliqué comment cela fonctionnait. Bien sûr, je n'ai pas attendu le premier décembre et pour faire court, quand décembre est arrivé, il n'y avait plus de chocolat ! Depuis, je suis fasciné par le goût du chocolat.

Vous avez travaillé dans le secteur de l'automobile et des machines, pourquoi avez-vous décidé de vous lancer dans la fabrication de chocolat ?

Après avoir vendu mon entreprise en 2011, j'ai dû signer une clause de non-concurrence de quatre ans. Pour moi, ce n'était tout simplement pas une option qui ne fonctionnait pas depuis si longtemps. Par conséquent, j'ai décidé de transformer ma passion de longue date, le chocolat, en une entreprise familiale. Pendant un certain temps, j'avais suivi le développement du mouvement du chocolat artisanal, ainsi que la demande croissante de cacao au goût fin des pays voisins. Pendant ce temps, j'ai réalisé que le cacao colombien n'avait pas reçu l'attention qu'il méritait. Cette curiosité m'a amené à me lancer dans un voyage à travers le pays pour trouver les meilleures fèves de cacao de Colombie. En conséquence, et afin de mettre en valeur la haute qualité et la variété du cacao colombien, Tibitó est né.

Que veut dire Tibitó ?

Tibitó est un mot en langue Chibcha, sa signification n'est pas claire, bien que certains pensent qu'il signifie quelque chose de bien ou quelque chose de grand . Nous avons choisi Tibitó comme marque car c'est aussi le nom de notre ferme familiale près de Bogota, un lieu de rassemblement familial qui rappelle de nombreux souvenirs heureux, un sentiment que nous espérons transmettre à travers notre chocolat.

Qu'offre le cacao colombien que les autres régions n'offrent pas ?

La Colombie a une position géographique, une diversité climatique et une topographie privilégiées ; par conséquent, notre pays fait partie des rares pays qui produisent le meilleur cacao au monde, connu sous le nom de "fine saveur". La part de marché de ce type de cacao n'est que d'environ 5% à 7% de la production totale de cacao dans le monde. En raison de son goût extraordinaire, il est considéré par les chocolatiers, les chefs et les connaisseurs comme le "prince des cacaos".

De plus, en Colombie, le cacao pousse dans toutes ses provinces à l'exception d'une île des Caraïbes (île de San Andrés). Ces régions ont des caractéristiques différentes comme l'altitude, les précipitations, le terroir, le type de plantations, etc. qui enrichissent de différentes manières le goût du cacao cultivé dans chaque région. En conséquence, la Colombie peut offrir une grande variété de saveurs.

Enfin, n'oubliez pas que le cacaoyer est originaire du bassin du fleuve Putumayo, qui traverse la Colombie. Alors, c'est ici que tout a commencé !

Comment sélectionnez-vous le cacao avec lequel vous travaillez ?

1. Nous sélectionnons des régions qui ont des caractéristiques intéressantes telles que la météo, les terroirs, etc. et qui sont différentes les unes des autres.
2. Nous choisissons des producteurs ou des associations qui ont des variétés de cacao de haute qualité (seulement saveur fine) et des cultures écologiquement durables.
3. Une fois les fèves arrivées dans nos installations de Bogotá, nous vérifions la qualité du produit. La qualité de la fève et de la fermentation, le pourcentage d'humidité, entre autres. Si tout cela est correct, nous procédons au paiement aux producteurs de cacao ou aux coopératives (et non aux intermédiaires) d'un prix supérieur pour leur produit. Nous nous engageons directement avec eux pour nous assurer d'obtenir leurs meilleurs grains et surtout pour contribuer à la qualité de vie des zones rurales colombiennes.

Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?

Goodnow Farms, Equateur Esmeraldas 70% Chocolat.

Si vous ne pouviez manger qu'une seule tablette de chocolat pour le reste de votre vie, quelle serait-elle ?

Ce serait notre Tibitó Tumaco 70%.

Pour quelqu'un qui essaie le chocolat Tibito pour la première fois, quel chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?

Je ne leur donnerais pas une mais trois barres différentes (Tumaco 70%, Putumayo 70% et Meta 70%). De cette façon, la personne comprendrait quelle différence le terroir peut faire à la saveur du chocolat - trois barres faites avec la même recette, mais chacune faite avec des fèves d'une origine différente. En conséquence, chacun a un profil de saveur très distinct.

Avec quoi aimes-tu le plus associer le chocolat ?

Avec une bonne tasse de café colombien de montagne.

Quel avenir pour Tibito Chocolates ?

À l'échelle internationale, nous allons continuer à travailler pour gagner le crédit et la reconnaissance que méritent à la fois les fèves de cacao et le chocolat colombiens. Actuellement, nous exportons au Canada, au Chili, en Arabie saoudite et en Europe, où ils ont été agréablement surpris par la qualité de notre chocolat.

Au niveau national, nous allons continuer à apprendre aux Colombiens, d'abord à manger du chocolat noir de qualité. Et deuxièmement, que pour manger du chocolat premium, vous n'avez pas besoin d'acheter une marque internationale. En Colombie, nous avons le meilleur cacao du monde.

Nous tenons à remercier Gustavo d'avoir pris le temps de participer à notre interview et toute l'équipe de Tibito Chocolate d'avoir rendu cela possible.

Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.

Si vous souhaitez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .

Si vous avez des questions concernant ce blog, notre Kekao Box ou des barres de chocolat artisanales de qualité supérieure, n'hésitez pas à nous contacter ! Suivez- nous en vous inscrivant à notre newsletter ou en nous suivant sur Facebook , Twitter et Instagram .