Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Lauren Blanco co-fondatrice et PDG de Markham & Fitz .
Markham & Fitz a commencé en 2014 lorsque deux anciens élèves de l'Université de l'Arkansas, Lauren Blanco et Preston Stewart, ont réuni leurs économies pour acheter du matériel de fabrication de chocolat. La mission de Markham & Fitz est de célébrer les gens et la fève de cacao. Ils pratiquent la durabilité comme les initiatives zéro déchet, les emballages compostables et recyclables, la transparence dans la chaîne d'approvisionnement et l'approvisionnement en fèves de cacao de haute qualité.
Crédit photo Markham & Fitz
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
J'ai grandi en mangeant les biscuits aux pépites de chocolat faits maison de ma mère et en faisant du fudge et des friandises à Noël. Mais je me souviens spécifiquement de ma première expérience en tant qu'adulte en dégustant du chocolat noir tout seul pour plus ou moins la première fois. Je voyageais à Malte avec mon mari maintenant. Je me souviens d'avoir mangé une barre de chocolat noir Lindt à 70 % et réalisé à quel point j'aimais le chocolat noir.
Avant de créer Markham & Fitz, que faisiez-vous ?
J'ai travaillé pour une organisation à but non lucratif appelée ForgottenSong, où nous avons aidé à faciliter le développement de petites entreprises/l'autonomisation économique de base dans des pays déchirés par la guerre, notamment l'Ouganda, le Burundi et la République démocratique du Congo. J'ai assuré la liaison avec des partenaires internationaux, développé des contrats et finalement appris la valeur de l'autonomie financière. Je voulais apprendre les affaires par moi-même afin de pouvoir faire ce genre de travail plus efficacement.
Qu'est-ce qui vous a fait plonger dans le monde du chocolat artisanal ?
Mon ami avait commencé à faire du chocolat dans sa cuisine à la maison, et goûter son chocolat était ma première expérience de chocolat artisanal. Cela m'a bouleversé. J'ai fusionné ma passion pour avoir un impact dans le monde grâce aux affaires avec mon amour naissant pour le développement de produits, l'image de marque et le chocolat artisanal. Mon partenaire commercial Preston avait la passion pour la science alimentaire et le côté technique de la fabrication du chocolat. Nous avons donc commencé à faire du chocolat pour voir ce que nous pouvions en faire.
Crédit photo Markham et Fitz
Comment célébrez-vous les gens et le cacao ? Comment pouvons-nous tous célébrer?
Nous croyons que célébrer les gens se résume à chaque interaction humaine. Nous croyons qu'il faut d'abord prendre soin de nos employés, sachant que le soin se propagera directement d'eux au client. Nous nous efforçons de maintenir une culture d'entreprise très positive. À la fin de la journée, nous fabriquons du chocolat, et c'est l'un des meilleurs moyens de célébrer la vie, simplement à chaque instant, pour lequel nous pouvons être reconnaissants.
Avec le cacao, nous célébrons la fève en l'honorant comme notre ingrédient principal dans nos barres, en nous efforçant de laisser toutes les belles saveurs des fèves de cacao uniques se démarquer dans tous nos produits. C'est pourquoi nous distinguons la plupart de nos produits par leur origine, même nos desserts.
La façon la plus simple de célébrer est de partager du chocolat avec un ami. Il y a une beauté simple à profiter d'une gâterie avec quelqu'un que vous aimez. Nous faisons de notre mieux pour créer des produits qui valent la peine d'être savourés, qui font que votre esprit fait de petits sauts de joie. Savourez les petits moments de la vie avec un petit morceau de chocolat !
Quelle est pour vous une journée type dans la chocolaterie ?
Je suis en fait partout d'habitude. Je ne travaille plus beaucoup depuis le magasin parce que je me concentre sur des choses comme la croissance, la stratégie, la gestion du personnel, les ventes et les finances. Je m'arrête fréquemment dans le magasin tout au long de la semaine pour entrer en contact avec notre équipe, trouver de nouveaux problèmes à résoudre :), et entrer en contact avec notre personnel et leurs esprits brillants sur les aspects des opérations de vente au détail et de la production.
Vous préférez le chocolat chaud ou le café le matin ?
Je suis en fait un grand buveur de thé ! Le vert jasmin est mon rituel du matin.
Crédit photo Markham et Fitz
Avez-vous un terroir de prédilection personnel ?
Assez drôle, certains de mes favoris en ce moment viennent du Pérou. Ce n'est pas une origine que nous utilisons, cependant. Il semble que je tombe toujours dans le camp d'aimer ce qu'il y a dans l'assiette de quelqu'un d'autre. Je pense que l'envie de ce qui est au-delà de nos propres créations me tient toujours sur mes orteils !
Quel est votre accord préféré avec le chocolat ? (Café, Bière, Fromage, etc.)
Mon rendez-vous serait notre bar Brain Food avec une tasse de thé vert chaud. Faible teneur en sucre, haute énergie, un aliment de base régulier pour moi. Pour une gourmandise plus gourmande, j'aime bien manger notre chocolat sous forme de dessert en tarte, en mousse ou en chocolat à boire dopé. Parce que soyons honnêtes : un peu de crème épaisse va très loin.
Pour quelqu'un qui essaie Markham & Fitz pour la première fois, quelle barre de chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
Je commence toujours par demander la préférence d'un client ou d'un ami ! Aimez-vous quelque chose de plus foncé ou de plus doux - nature ou avec des inclusions ? Cela me donne un excellent point de départ pour aider à trouver un chocolat qui convient le mieux au palais de la personne. Si je ne peux pas poser la question, j'aime recommander notre bar Ooh La Lavender car je pense que c'est l'un de nos plus distingués et uniques.
Crédit photo Markham et Fitz
Quel avenir pour Markham & Fitz Chocolate ?
Nous sommes ravis de la croissance continue de l'entreprise de manière durable. Nous nous amusons dans notre voyage actuel et nous ne voulons pas trop nous devancer. Cela étant dit, nous avons de grands projets pour continuer à enrichir notre communauté et au-delà avec une expérience chocolatée créative.
Crédit photo Markham et Fitz
Nous tenons à remercier Lauren d'avoir pris le temps de répondre à nos questions, nous espérons que vous en avez appris davantage sur Lauren et Markam & Fitz.
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Si vous souhaitez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .
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