Fournisseurs de chocolat 31- Anna Broto Divorra
Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Anna Broto Divorra, responsable qualité chez Blanxart .
C'est en avril 1954 que le maître chocolatier Francesc Agrás entreprend un long voyage à travers les meilleures pâtisseries et confiseries d'Europe. Sa passion pour l'excellence dans la confiserie artisanale a été le germe qui a conduit à la création de l'une des chocolateries catalanes les plus renommées : Bombons Blanxart. Tout a commencé dans un modeste atelier du quartier de Les Corts (Barcelone) et nourrissant un rêve : amener les meilleures fèves de cacao du Ghana, du Congo et de Guayaquil au chocolat.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Ma première expérience avec du vrai chocolat a été le premier jour où j'ai commencé à travailler chez Blanxart. J'ai trouvé une équipe merveilleuse avec une très grande connaissance de la fabrication du chocolat et un excellent produit.
En tant que responsable qualité de Blanxart, à quoi ressemble votre journée ?
Chaque jour est inattendu dans une petite entreprise. Il est difficile de contrôler chaque étape du processus bean-to-bar en même temps que vous développez de nouveaux produits, que vous voyagez jusqu'à l'origine ou que vous répondez à tous les doutes de vos clients.
Comment êtes-vous arrivé dans le monde du chocolat artisanal ? Qu'avez-vous fait avant?
J'ai étudié un baccalauréat en sciences et technologies alimentaires et je me suis retrouvé il y a 10 ans à Blanxart pour faire mon stage. J'étais une jeune fille créant un service qualité dans une usine artisanale, nous avons évolué toutes les deux ensemble. J'apprends encore tous les jours !
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Quel a été votre plus grand défi en travaillant dans l'industrie du chocolat artisanal ?
Mon plus grand défi a été d'expliquer à tout le monde pourquoi le chocolat artisanal d'origine unique est spécial et différent. C'est gratifiant de voir comment les gens peuvent le comprendre rapidement en faisant une dégustation à l'aveugle.
Qu'est-ce que le processus Bean to Bar de Blanxart ?
Tout commence par la sélection de fèves de cacao intéressantes dans de petites coopératives d'origine. Nous achetons des fèves de cacao de 7 origines différentes. Lorsque le cacao arrive chez Blanxart, nous transformons les fèves de cacao en liqueur de cacao en trois étapes : torréfaction à feu direct, vannage et broyage. Après cela, on élabore la recette et on la conche pendant 48h. Lorsque le développement de la saveur et de la texture est parfait, nous le tempérons, le moulons et le conditionnons.
Comment sélectionnez-vous le cacao avec lequel vous travaillez ?
Nous sélectionnons des cacaos de personnalité (avec une complexité aromatique) provenant de fournisseurs fiables.
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Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
Aucun en particulier. Aucun en particulier. Depuis que j'ai commencé à travailler ici, j'ai toujours mangé du chocolat Blanxart. J'aime le processus et j'aime le résultat.
Pour quelqu'un qui essaie une barre de chocolat Blanxart pour la première fois, quelle barre de chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
Je vais d'abord leur proposer d'essayer la tablette de chocolat Peru 77% car elle a un profil très intéressant idéal pour tous les consommateurs de chocolat noir.
Quel avenir pour Blanxart ?
Beaucoup de chocolat!!!
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Nous tenons à remercier Anna d'avoir pris le temps de répondre à nos questions et l'équipe Blanxart d'avoir rendu cela possible. Nous espérons que vous en avez appris davantage sur le chocolat Blanxart et son processus.
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
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