Fournisseurs de chocolat 32 - Alex Whitmore
Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec le co-fondateur et PDG de Taza Chocolate , Alex Whitmore.
Taza Chocolate fabrique du chocolat moulu sur pierre. Le cacao a une saveur si complexe qu'ils veulent le laisser crier fort et fier. C'est pourquoi ils en font moins pour nous apporter plus. Ils broient sur pierre des fèves de cacao biologiques en chocolat parfaitement non raffiné et peu transformé avec une saveur et une texture audacieuses, contrairement à tout ce que vous avez jamais goûté.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Oui. Oaxaca, Mexique 2005 regardant les fèves de cacao broyées en délicieux chocolat par les molineros.
Taza fabrique du chocolat moulu sur pierre, en quoi ce processus est-il différent de la fabrication traditionnelle du chocolat ?
Nous utilisons des molinos mexicains traditionnels, des moulins à pierre rotatifs, pour broyer les fèves de cacao en chocolat en utilisant les fèves de cacao de qualité incroyable provenant directement des fermes de cacao.
Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
Fruition Chocolate est l'un de mes fabricants préférés ces jours-ci.
Crédit photo Chocolat Taza
Pour quelqu'un qui essaie une barre de chocolat Taza pour la première fois, quelle barre de chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
Disque Taza à la vanille , barre délicieusement foncée à 70 %, barre aux amandes et au sel de mer caramel.
Comment pouvons-nous tous aider à promouvoir le chocolat artisanal ?
Votez avec votre portefeuille et soutenez votre chocolatier local !
Comment votre voyage à Oaxaca, au Mexique, a-t-il contribué au lancement de Taza Chocolate ?
Les étonnantes traditions de meunerie du sud du Mexique ont été à la base de l'inspiration pour lancer Taza Chocolate.
Crédit photo Chocolat Taza
Préférez-vous une tasse de café ou de chocolat chaud le matin ?
Café chaud le matin, tous les jours.
Taza est un pionnier de l'approvisionnement éthique en cacao, pouvez-vous décrire le processus rapidement ?
Nous travaillons directement avec des producteurs de cacao en République dominicaine, en Haïti et au Ghana pour obtenir le meilleur cacao de qualité que l'argent puisse acheter. Pour ce faire, nous travaillons en étroite collaboration avec eux sur le processus de fermentation et de séchage afin de garantir le profil de saveur exact que nous recherchons. En échange, nous leur versons une prime élevée par rapport aux prix du commerce équitable pour garantir un partenariat durable et durable. Le commerce direct, c'est plus d'argent pour que les agriculteurs obtiennent le meilleur cacao de qualité.
Si vous ne pouviez manger qu'une seule tablette de chocolat pour le reste de votre vie, quelle serait-elle ?
Difficile parce que j'aime la variété. Je dirais une barre 70% à base de cacao dominicain et haïtien, notre barre 70% Deliciously Dark.
Quel avenir pour Taza Chocolate ?
Tant de nouvelles innovations et de nouvelles façons étonnantes de manger du chocolat !
Crédit photo Chocolat Taza
Nous tenons à remercier Alex d'avoir pris le temps de répondre à nos questions et l'équipe Taza d'avoir rendu cela possible. Nous espérons que vous en saurez plus sur Alex et Taza Chocolate.
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
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