Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec DeAnn Wallin, fondatrice de Solstice Chocolate .
Solstice Chocolate est une chocolaterie artisanale américaine située à Salt Lake City, dans l'Utah. Leur chocolat bean-to-bar primé est fabriqué à la main à partir du meilleur cacao d'origine unique du monde entier.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Je ne me souviens pas de ma première expérience avec du chocolat, mais je me souviens de ma première expérience sans. Je suis allé à une fête d'anniversaire à la maternelle et ils ont servi du gâteau blanc. Gâteau blanc ! Je pensais que c'était horrible et je ne le mangerais pas. J'ai grandi dans une maison où presque toutes les friandises et tous les desserts impliquaient du chocolat.
Comment êtes-vous arrivé dans le monde du chocolat artisanal ? Qu'avez-vous fait avant?
Une partie de l'obsession de ma famille pour le chocolat était de faire des chocolats pour les vacances. Certains de mes souvenirs préférés sont le chocolat tempéré à la main avec ma grand-mère. Quand mes propres enfants étaient plus grands, j'avais plus de temps, alors nous avons commencé à faire des chocolats pour les vacances. Chaque année, il est devenu plus élaboré. Nous nous sommes demandé si nous pouvions faire notre propre chocolat et l'avons essayé. Après des années et de nombreux essais et erreurs, un passe-temps s'est transformé en entreprise. J'ai un diplôme d'infirmière, mais faire du chocolat est beaucoup plus amusant !
As-tu un accord préféré avec le chocolat ?
J'aime le chocolat avec un verre de lait froid.
Vous faites plusieurs barres d'inclusion, remarquez-vous que plus de barres d'inclusion sont fabriquées ? Quelle est sa place dans le monde du chocolat artisanal ?
Personnellement, je préfère le chocolat noir sans inclusions, mais nous fabriquons deux barres d'inclusion de chocolat blanc ; un beurre noisette et une noix de coco.
Vous préférez le chocolat chaud ou le café le matin ?
Je ne suis pas un buveur de café mais je suis partant pour un chocolat chaud à toute heure de la journée.
Y a-t-il un terroir préféré avec lequel vous aimez travailler ?
J'adore travailler avec des haricots africains.
Pour quelqu'un qui n'a jamais essayé une barre de chocolat Solstice, quelle barre lui conseilleriez-vous ?
Je suggérerais à quelqu'un d'essayer une barre terreuse comme Wasatch ou l'Ouganda, puis d'essayer une barre fruitée brillante comme la Tanzanie, l'Inde ou Madagascar. C'est amusant de comparer et de goûter les différences.
Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
En ce moment, ma réserve personnelle comprend le bar Hispanola de Fruition, le bar Good Farms Putnam Rye Whisky, le bar Harper Macaw Bordeaux Barrel Aged et le bar Manoa Hawaii Island.
Si vous ne pouviez manger qu'une seule tablette de chocolat pour le reste de votre vie, quelle serait-elle ?
Certainement notre barre de chocolat au lait noir 54 %. J'adore les notes de guimauve et de biscuit Graham.
Quel avenir pour Solstice Chocolate ?
Nos plans sont de continuer à fabriquer le meilleur chocolat de qualité possible à partir du cacao le plus étonnant que nous puissions trouver.
Nous tenons à remercier DeAnn d'avoir pris le temps de répondre à nos questions, et nous espérons que vous en avez appris davantage sur elle et Solstice Chocolate !
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Boîte Kekao . N ous parcourons le monde à la recherche des meilleures tablettes de chocolat et les apportons chaque mois directement à votre porte. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Si vous voulez juste essayer quelques bars, consultez notre boutique de chocolat en ligne .
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