La fabrication du chocolat est profondément ancrée dans de nombreuses cultures culinaires européennes. La Belgique et la France abritent certains des chocolatiers les plus renommés au monde.
Le chocolat artisanal est une sous-culture au sein de la culture du chocolat, c'est-à-dire, à certains égards, défiant la scène traditionnelle de la fabrication du chocolat avec des inclusions audacieuses et des emballages funky.
Le chocolat artisanal a connu un boom à la fin des années 2000. Beaucoup de gens sont tombés amoureux du cacao, de l'expérience de la fabrication du chocolat et du processus éthique des chocolats artisanaux.
Cela a conduit un éventail de personnes, allant de l'absence d'expérience culinaire aux chefs culinaires, à commencer à fabriquer du chocolat artisanal.
Voici 10 des meilleures marques européennes de chocolat artisanal.
Chocolat OmNom Reykjavík (Islande)
Omnom est une chocolaterie artisanale basée à Reykjavík, en Islande. La chocolaterie a été fondée en 2013 par des amis d'enfance Kjartan Gíslason et Óskar Þórðarson. Kjartan a travaillé comme chef à travers l'Europe pendant deux décennies avant de découvrir le monde incroyable du chocolat. Óskar a travaillé dans le secteur de la pêche et des start-up avant de lancer Omnom. L'entreprise a commencé comme une expérience pour voir si les deux amis pouvaient maîtriser la fabrication du chocolat. Dès le départ, ils ont reçu des retours de dégustation positifs. Après quoi, ils ont installé un petit laboratoire de fabrication de chocolat dans une station-service reconvertie et se sont lancés. La mission d'Omnom est de fabriquer le meilleur chocolat possible en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité.
Barre suggérée à essayer : OmNom Coffee + Milk 38 %
Le lait + café d'OmNom est classé comme une barre de chocolat ; cependant, il n'y a pas vraiment de solides de cacao à proprement parler ici. Vous voyez, ce bar est entièrement composé de grains de café. Pas de masse de cacao du tout. Il y a du beurre de cacao pour la texture, mais c'est vraiment un café. Étant donné que c'est le remontant ultime de midi, la friandise cachée dans votre bureau, le goûter que vous devriez vraiment garder à l'écart des enfants, le genre de bar paradisiaque... vous voyez l'idée, non ? Offrez-vous un bar d'un nouveau genre, celui du café.
Notes de dégustation : Grains de café et crème
Lester: 60g _
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Haricots originaux (Suisse)
Depuis 2008, Original Beans s'est aventuré dans des forêts tropicales isolées pour s'approvisionner en fèves de cacao les plus rares au monde et transformer les cultures du chocolat, de la nourriture et du luxe. Le fondateur d'Original Beans, Philipp Kauffmann, représente la 7ème génération d'une famille d'explorateurs de la nature et de défenseurs de l'environnement reconnus qui ont inventé le terme «durabilité». Philipp a quitté son emploi aux Nations Unies à New York pour faire d'Original Beans une marque leader dans un monde où nous régénérons ce que nous consommons. Pour chaque barre achetée, Original Beans plante un arbre avec son initiative One Bar One Tree.
Barre suggérée à essayer : Haricots Originaux Arhuaco Businchari 82%
Des sommets d'épices douces, de réglisse et de sésame s'élèvent doucement dans ce chocolat ultra-rare fabriqué selon les anciennes traditions tribales Arhuaco conçues pour maintenir l'harmonie naturelle du monde.
Notes de dégustation : Épices douces, réglisse et sésame
Lester: 7 0g
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Chocolat Naïf (Lituanie)
Chocolate Naive fabrique du chocolat dans une petite ville à l'est de la Lituanie, où ils fabriquent leur chocolat de la fève à la barre. Naive fabrique du chocolat d'une manière qui aide à révéler le caractère d'une fève de cacao particulière. Depuis un certain temps déjà, leurs produits ont placé la Lituanie sur la carte des gourmets en tant qu'étoile montante du chocolat gastronomique dans le monde.
Barre suggérée à essayer : Naive Ambrosia 65 %
Ce délicieux bar utilise le pollen du propre rucher biodynamique de Naive situé à côté de la forêt où les abeilles récoltent leur délicieux nectar. En raison de son emplacement unique, le miel et le pollen sont de couleur ambre foncé et épais avec des notes de terre moussue et ses saveurs. Ces notes créent une alchimie inhabituelle avec le chocolat. Le processus complexe de combinaison du miel et du chocolat place cette recette parmi les recettes les plus sophistiquées sur le plan technologique.
Notes de dégustation : Boisé & Réglissé
Lester: 57g
Duffy's Chocolate (Royaume-Uni)
Duffy's est un petit producteur de chocolat de qualité supérieure du Lincolnshire, au Royaume-Uni. Tout leur chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao sans substitut ni arôme artificiel de chocolat. Duffy's achète des fèves non torréfiées et effectue tout le processus de fabrication du chocolat en interne sans compromettre l'intégrité du chocolat.
Barre suggérée à essayer : Tierra Oscura 72 %
La Tierra Oscura de Duffy est une barre de chocolat complexe et fruité avec des notes de cerise et de réglisse. Les fèves sont achetées directement à un agriculteur sur une petite île du Panama et doivent être transportées dans des canoës à travers un lagon.
Notes de dégustation : Fruité, Cerises & Réglisse
Lester: 60g
Blanxart (Espagne)
C'est en avril 1954 que le maître chocolatier Francesc Agrás entreprend un long voyage à travers les meilleures pâtisseries et confiseries d'Europe. Sa passion pour l'excellence dans la confiserie artisanale est à l'origine de la création de l'une des chocolateries catalanes les plus renommées : Bombons Blanxart. Tout a commencé dans un modeste atelier du quartier de Les Corts (Barcelone) et nourrissant un rêve : amener les meilleures fèves de cacao du Ghana, du Congo et de Guayaquil au chocolat.
Barre suggérée à essayer : Blanxart Nicaragua Eco-Organic 85%
Il s'agit d'une tablette de chocolat noir bio composée à 85% de cacao Criollo et Trinitario du Nicaragua. C'est l'une des tablettes de chocolat à 85 % les plus onctueuses que nous ayons essayées. Certainement une barre pour ceux qui sont nouveaux dans les barres à pourcentage élevé.
Notes de dégustation : Citron, Orange, Fleurs & Noix
Lester: 125 g
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Michel Cluizel (France)
Michel Cluizel est un Chocolatier Français depuis 1948. Depuis trois générations, la famille Cluizel évolue au milieu des parfums de chocolat. Avec l'aide de Cacaofèviers, confiseurs et chocolatiers qualifiés, la famille perpétue sa tradition, là où tout a commencé à Damville, en Normandie. La Manufacture Cluizel a développé une relation directe et durable avec les planteurs de cacao.
Barre suggérée à essayer : Noir De Cacao 72%
Le Noir De Cacao de Michel Cluizel est une tablette de chocolat noir 72%. Il est moelleux mais excelle dans l'intensité aromatique de notes boisées voire réglissées avec des saveurs de cacao très prononcées. Sa remarquable longueur en bouche est généreuse et onctueuse avec une pointe d'amertume en finale.
Notes de dégustation : Boisé & Réglissé
Lester: 70 g
Chocolat Domori (Italie)
Domori a été fondée par l'esprit créatif et la passion pour la nature, la gastronomie et le cacao de Gianluca Franzoni qui, en 1993, après ses études en économie et commerce, est arrivé au Venezuela et, fasciné par la magie du cacao, a décidé de développer un modèle commercial pour repositionner le cacao fin. C'était la première entreprise de chocolat à n'utiliser que du cacao fin, en se concentrant sur la haute qualité.
Barre suggérée à essayer : Ocumare 77 Criollo 70 %
L'Ocumare 77 est reconnaissable à la plus grande rugosité de sa cabosse de cacao par rapport aux autres variétés d'Ocumare. Sa culture en pureté est très rare car la plante a souvent des grains vides à l'intérieur du fruit. Cette variété présente des notes de confiture d'abricot, de crème et de fruits secs. Excellente rondeur et persistance, avec une faible acidité et amertume.
Notes de dégustation : Confiture d'Abricot, Crème & Fruits Secs
Lester: 25g _
Amedei Toscane (Italie)
Le voyage d'Amedei commence avec le petit laboratoire artisanal de la fondatrice Cecilia Tessieri et son engagement envers l'excellence. Une recherche qui s'est progressivement développée à travers l'étude, la passion et la redécouverte des anciennes techniques de transformation. Les cabosses de cacao crues sélectionnées par Amedei dans les plantations sont récoltées et envoyées directement en Toscane, pour être transformées en véritables œuvres d'art par leurs chocolatiers, qui dosent et traitent à la main avec brio un petit nombre d'ingrédients sélectionnés.
Barre suggérée à essayer : Toscano Red 70 %
Toscano Red scelle l'extraordinaire relation entre les fruits et le vrai chocolat. Cette barre présente de minuscules morceaux de fruits rouges (Fraise, Framboise & Cerise) sur une toile de chocolat noir.
Notes de dégustation : Fruité
Lester: 5 0 g
Artisan Du Chocolat (Royaume-Uni)
Au cœur d'Artisan du Chocolat se trouve un engagement envers l'innovation et l'excellence qui engendre un flux constant d'idées créées avec passion, conçues pour le plaisir. Ils explorent le monde du chocolat avec un équilibre délicat entre dévouement ciblé et itinérance inspirée, empruntant souvent les routes les moins fréquentées pour créer des chocolats emblématiques.
Barre suggérée à essayer : Cardamome noire 70 %
Cette barre est infusée de la reine des épices, cette barre de chocolat noir à la cardamome respire la sensualité et l'opulence, sa richesse équilibrée par la fraîcheur des gousses épicées.
Notes de dégustation : Cardamome, Raisin & Framboise
Lester: 60 g
d'Akesson (France)
Akesson's Organic Chocolate est le premier chocolatier "Tree-to-Bar". La famille Akesson a commencé avec une seule plantation à Madagascar. Aujourd'hui, Bertil Akesson a élargi le réseau de cacao de l'entreprise avec des plantations à Madagascar, au Brésil et en Indonésie. Si vous avez essayé du chocolat artisanal ou du chocolatier de renommée mondiale, il est probable qu'il provienne de l'une des plantations de cacao d'Akesson. Les barres de chocolat biologique d'Akesson ont remporté une multitude de prix et sont considérées comme l'une des meilleures barres de chocolat artisanales sur le marché.
Barre suggérée à essayer : Lait noir du Brésil 55 % d'Akesson
Cultivée dans une plantation nichée dans une forêt extrêmement riche en biodiversité, cette barre célèbre le cacao brésilien profondément aromatisé avec l'ajout de lait naturellement sucré. Situé au centre de la Mata Atlantica à Bahia, au Brésil, Akesson's cultive des haricots Forastero sur la plantation historique de Fazenda Semper Firme. Ils ont créé une communauté appelée « Paraiso » (paradis) et cultivent la variété « Parasinho » qui a fait la gloire de Bahia.
Récompense : Gagnant de bronze de l'Académie du chocolat 2016
Notes de dégustation : Boisé, Crème Douce, Chocolat Riche
Lester: 6 0g
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