Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Dylan Butterbaugh, fondateur de Manoa Chocolate .
Manoa est un chocolatier hawaïen. Hawaï est le seul État des États-Unis à cultiver du cacao. L'histoire de ce fabricant a commencé dans les laboratoires de l'Université d'Hawaï en 2010, étudiant le cacao comme culture pour l'État. Manoa a commencé comme étudiante sans argent et a lancé son entreprise avec ingéniosité et détermination.
Leur équipement d'origine impliquait un barbecue pour rôtir et un tarare à tricycle pour retirer les coques de cacao. Aujourd'hui, Manoa est le plus grand chocolatier d'Hawaï et figure dans le top dix des plus grands chocolatiers artisanaux de la fève à la barre aux États-Unis.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Ma première expérience avec le chocolat n'a pas été de l'apprécier et de le sortir de mon panier d'Halloween. Mais quand j'avais 23 ans, j'ai essayé un morceau de chocolat noir hawaïen que mon ami avait fait et j'ai pensé qu'il avait ajouté des fruits secs. C'était délicieux. Il a expliqué que c'était la génétique, la fermentation et le terroir qui influençaient les saveurs que je dégustais. J'ai été fasciné à partir de ce moment.
Quel doit être le goût de la barre de chocolat parfaite ?
Équilibré. Il peut être noisette, fruité, acide ou avoir des épices, mais tant que la barre a une saveur équilibrée, je considère que c'est du chocolat bien fait.
As-tu un accord préféré avec le chocolat ? (Café, Bière, Vin, Fromage, etc.)
La bière, le whisky et le vin sont tous très amusants à associer au chocolat. Je pense que le whisky et le porto sont de très bons accords chocolatés.
Comment votre chaîne YouTube a-t-elle contribué à faire connaître le chocolat Manoa et le chocolat artisanal ?
Je ne sais pas comment il s'est propagé, mais il semble qu'il atteigne les amateurs de chocolat du monde entier. Nous essayons d'enseigner aux gens comment nous fabriquons du chocolat ainsi que d'expliquer le processus et les activités afin que d'autres futurs chocolatiers puissent prendre un bon départ dans leur propre entreprise. J'ai été surpris par le nombre de personnes qui aiment découvrir les subtilités de ce processus d'un arbre à l'autre.
Vous pouvez visiter leur chaîne YouTube ici .
Pour quelqu'un qui essaie le chocolat Manoa pour la première fois, quelle barre de chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
Définitivement nos origines uniques. C'est la principale raison pour laquelle nous fabriquons du chocolat et ce que nous trouvons la partie la plus fascinante de la fabrication du chocolat.
Quand quelqu'un visite votre salle de dégustation/usine, que doit-il vivre et repartir ?
Une appréciation et une éducation sur la culture et la fabrication de chocolat artisanal.
Vous préférez le chocolat chaud ou le café le matin ?
J'ai tendance à boire du café. Je mange du chocolat toute la journée.
Comment vous procurez-vous le cacao avec lequel vous travaillez ?
Je suis devenu ami avec les propriétaires de fermes dont nous nous approvisionnons. J'espère qu'ils nous fourniront la qualité constante dont nous avons besoin pour construire notre marque. Ils expédient un échantillon qui représente le lot le plus important qu'ils ont à vendre. À partir de ce moment, nous décidons du montant à acheter. Cela s'applique à Hawaï et au reste du monde.
Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
Nous avons un très grand sac de barres d'autres fabricants. Vous l'appelez et nous l'avons probablement là-dedans.
Quel avenir pour Manoa Chocolate ?
Nous travaillons au démarrage de diverses fermes de cacao et prévoyons de construire notre usine de chocolat sur l'une d'entre elles. Ce concept est similaire au modèle d'une cave située sur un vignoble. Nous pourrons nous intégrer verticalement de l'arbre au bar et offrir une expérience client merveilleuse et éducative tout en cultivant et en fabriquant du très bon chocolat.
Nous tenons à remercier Dylan d'avoir pris le temps de répondre à nos questions, et nous espérons que vous en avez appris davantage sur Dylan et Manoa Chocolate.
Vous pouvez acheter toute la collection Manoa Chocolate dans notre chocolaterie en ligne .
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Boîte Kekao . N ous parcourons le monde à la recherche des meilleures tablettes de chocolat et les apportons chaque mois directement à votre porte. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Si vous voulez juste essayer quelques bars, consultez notre boutique de chocolat en ligne .
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