Fournisseurs de chocolat 21- George Domurot

Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec George Domurot, fondateur de Ranger Chocolate .

Basée sur des recettes familiales et nommée en l'honneur de la nièce du fondateur George Domurot, un garde forestier du National Park Service, Ranger Chocolate Company manipule soigneusement chaque fève de cacao pour libérer les nuances, la régionalité et les saveurs du terroir dans leur chocolat.

Les granolas addictifs, la sauce au caramel et les friandises gourmandes de Ranger complètent leurs barres d'origine unique à deux ingrédients pour une gamme de produits unique. Comme tous les bons Rangers, ils prennent également soin de la planète, en utilisant le produit des barres chocolatées pour planter des arbres et prendre soin de la faune.

Georges Domurot

Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?

L'un de mes premiers souvenirs de chocolat est probablement commun à beaucoup d'autres personnes. Je me souviens d'avoir grimpé sur une chaise dans la cuisine et d'avoir abattu la barre de chocolat à cuire cachée dans le placard du haut. J'adorais le chocolat, et cette barre était juste hors de ma portée. J'étais tellement excité d'ouvrir enfin la boîte et de prendre une bouchée de ce gros bar. Choquée par l'amertume, j'ai bien aimé !

Comment avez-vous décidé de créer une entreprise de chocolat ?

Beaucoup de membres de ma famille ont influencé ma relation avec la nourriture et le partage avec les autres. Notre arbre généalogique comprend une pharmacie, une épicerie, un restaurant et une école de cuisine. Enfant, notre famille nous envoyait des conserves de l'Oregon et des bonbons faits maison. Quand je rendais visite à mes grands-parents, tout devait être fait à la main.

En 2007, j'avais décidé d'ouvrir une entreprise de chocolat. Dans le même temps, l'ère mobile moderne avait atterri. J'ai été temporairement entraîné dans le monde de la conception d'applications mobiles, mais je suis revenu me concentrer sur le chocolat en 2013. Entre 2007 et 2013, l'industrie du chocolat artisanal s'est énormément développée et a changé. J'étais ravi de voir l'accent mis sur un minimum d'ingrédients. Avec ma concentration sur le scratch, j'ai décidé de mettre en ligne notre projet qui comprenait une expérience de café et de vente au détail.

Je voulais créer un lieu où nous pourrions expérimenter et présenter nos produits. Si nous pouvons le faire sur place, nous essaierons - de notre chocolat à boire sur commande, des laits alternatifs faits maison à nos friandises fraîchement cuites.

Quel doit être le goût de la barre de chocolat parfaite ?

Ce que représente une barre de chocolat parfaite aujourd'hui n'est pas ce à quoi nous nous attendions dans le passé. Nos palettes et nos exceptions ont changé au fil des ans, encore plus au cours de la dernière décennie. Nous exigeons le meilleur de tout. Le chocolat qui nous a époustouflé dans les années 80 et 90 n'arrivera tout simplement pas.

Nous devons avoir le moins grand nombre et la meilleure qualité d'ingrédients, tous manipulés avec soin et de la manière la plus durable de la ferme à la bouche. La barre ultime pour moi est une barre à ingrédient unique avec un goût équilibré d'agrumes et de cacao avec une finition lisse au chocolat amer et une texture crémeuse.

As-tu un accord préféré avec le chocolat ? (Café, Bière, Vin, Fromage etc.)

J'ai deux accords personnels préférés avec le chocolat. Le matin, j'adore un morceau de chocolat 100 % ingrédient unique avec du café — c'est la meilleure façon de commencer la journée. Mon autre préféré est un chocolat à boire fait maison à base de beurre de cacahuète et de sel de mer.

Dans quelle mesure le fait de vivre dans une ville gourmande comme Portland a-t-il affecté votre fabrication de chocolat ?

Ce qui rend Portland et l'Oregon si spéciaux, c'est la culture de l'artisanat et de l'artisanat en son cœur. Cette culture est partout, de l'urbanisme et du développement à la technologie et à l'art - et très certainement à la nourriture. Vous voyez cette culture partout où vous allez et dans toutes les industries de toutes tailles, des petits chiots comme Ranger aux méga-entreprises comme Nike.

Portland m'a aidé à atteindre tant d'objectifs personnels dans cette vie. Il est certain que Ranger ne serait pas ce qu'il est aujourd'hui sans l'amour et le soutien de la communauté de Portland.

Quel est ton terroir préféré avec lequel travailler ?

Le Pérou a un faible pour moi. C'était mon premier amour.

Chocolat Ranger

Pour quelqu'un qui essaie le chocolat Ranger pour la première fois, quel chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?

Pour le chocolat pur, mon préféré actuel est le Polochic du Guatemala - à 80 %, c'est un équilibre incroyable entre le sucré et l'amer. Sa texture crémeuse est inégalée pour une tablette de chocolat à deux ingrédients.

Si vous aimez boire du vin rouge avec votre chocolat, Sam Martin du Pérou est au menu. Cette barre améliore à la fois l'expérience du chocolat et du vin.

J'ai appris au fil des ans, le désir de chaque personne pour ce qu'ils veulent du chocolat varie. Avec le chocolat artisanal, il est important d'essayer par origine plutôt que par pourcentages. Les pourcentages peuvent être trompeurs, car ils ne déterminent pas toujours le goût sucré de la barre. Tout en gardant vos agrafes à portée de main, je recommande aux gens de toujours essayer quelque chose de nouveau.

Vous préférez le chocolat chaud ou le café le matin ?

Chaque matin, je prends une tasse de café fort avec de la vraie crème accompagnée d'un morceau de chocolat 100 %. Si je ne pouvais en avoir qu'un, il faudrait que ce soit 100% chocolat.

Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?

J'ai un faible pour Dandelion Chocolate. Leur culture d'entreprise est inclusive et soutient les nouveaux créateurs. C'était formidable de voir et de goûter comment leur chocolat a évolué au fil des ans. J'ai récemment apprécié deux de leurs bars: Tumaco, Columbia (malté) et Maya Mountain, Belize (fruité).

Pour une barre de lait, j'aime la barre de chocolat au lait de Dick Taylor, dans la gamme 50% de cacao. Bien qu'il ait un pourcentage de cacao inférieur à celui de Ranger's Dark Milk, leur partenariat avec un producteur de lait de leur région brille vraiment sur cette barre. Si vous aimez le chocolat au lait et que vous voyez cette barre, prenez-la !

Quel avenir pour Ranger Chocolate ?

Au fur et à mesure que Ranger grandit, il est important que notre culture reste axée sur l'essai de nouvelles idées. J'ai recentré nos efforts cette année sur l'amélioration de nos processus, l'expérimentation et la collaboration. L'équipe a une gamme passionnante de produits collaboratifs en préparation et un ensemble passionnant de nouvelles barres de marque Ranger passant par l'emballage et le design - surveillez-les cet automne !

Chocolat Ranger

Nous tenons à remercier George d'avoir pris le temps de répondre à nos questions, et nous espérons que vous en avez appris davantage sur George et Ranger Chocolate.

Vous pouvez acheter la collection complète de chocolats Ranger sur notre boutique en ligne .

Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Boîte Kekao . N ous parcourons le monde à la recherche des meilleures tablettes de chocolat et les apportons chaque mois directement à votre porte.

Des riches barres de chocolat péruvien noir aux nouvelles barres de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous obtenez à l'intérieur de la boîte !

Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.

Vous avez quelqu'un que vous appréciez ? C'est aussi un excellent cadeau !

Si vous voulez juste essayer quelques bars, consultez notre chocolaterie en ligne , c'est une sélection de ce que nous avons sélectionné dans nos anciens coffrets.

Si vous avez des questions concernant ce blog, notre Kekao Box ou des barres de chocolat artisanales de qualité supérieure, n'hésitez pas à nous contacter ! Suivez- nous en vous inscrivant à notre newsletter ou en nous suivant sur Facebook , Twitter et Instagram .