Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Dustin Taylor, l'un des propriétaires de Dick Taylor Chocolate .
Adam Dick et Dustin Taylor ont toujours aimé l'artisanat. Issus de l'ébénisterie et de la construction navale, ils ont toujours travaillé de leurs mains. L'artisanat est un principe directeur dans leur vie. Après avoir entendu parler du mouvement du chocolat artisanal à la fin des années 2000, ils ont vu des similitudes dans le travail du bois et la fabrication de chocolat artisanal. Ils sont devenus fascinés par l'idée de l'expérience du chocolat et en 2010 ont acheté leur premier équipement de fabrication de chocolat. Leur chocolat capture et met en valeur les subtiles nuances de saveur du cacao qu'ils s'approvisionnent dans le monde entier, dans le but de nous faire vivre une expérience chocolatée agréable.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Cookies aux pépites de chocolat et gâteau au chocolat allemand ! Ma mère faisait toujours de la pâtisserie, alors je suppose que ma première expérience avec le chocolat s'est bien déroulée.
Dick Taylor est considéré comme un pionnier du chocolat artisanal, comment chocolat artisanal évolué depuis vos débuts ?
Il y avait très peu de makers quand nous avons commencé ! Grâce à des pionniers comme Taza et Askinosie, les fèves de cacao deviennent beaucoup plus accessibles aux fabricants comme nous. De nombreux consommateurs étaient enthousiasmés par le chocolat artisanal simplement parce que c'était nouveau et que le chocolat à deux ingrédients était quelque chose qu'ils n'avaient jamais expérimenté auparavant. Aujourd'hui, les consommateurs sont beaucoup plus familiers avec le chocolat artisanal et le chocolat à deux ingrédients est plus largement fabriqué. Pour cette raison, nous nous efforçons toujours d'améliorer notre texture et notre traitement pour être en tête du peloton en matière de chocolat soyeux !
Pour quelqu'un qui essaie le chocolat Dick Taylor pour la première fois, quel chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
Madagascar, Sambirano ! C'est le premier haricot avec lequel nous avons travaillé et c'est une excellente référence dans l'industrie pour comparer un fabricant à un autre. C'est un grain constant avec lequel travailler et un profil de saveur fruité excitant pour un nouveau consommateur. C'est juste un excellent exemple global de chocolat artisanal par rapport au chocolat et aux barres chocolatées «industriels».
Quelles similitudes le travail du bois et le chocolat artisanal partagent-ils ?
Que de similitudes ! Avec les deux processus, vous prenez un ingrédient brut et passez par une série d'étapes différentes pour le transformer en votre produit raffiné fini. Il n'y a pas de machine magique qui prend l'ingrédient brut et crée le produit fini. Dans les deux processus, vous devez utiliser de nombreuses machines spécialisées différentes pour chaque étape.
Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
Nous sommes nouveaux dans le chocolat au lait et nous regardons donc nous passons beaucoup de temps à manger d'autres chocolats au lait phénoménaux d'OmNom et Fruition (Brian Graham est le roi du lait !). Nous grignotons toujours un grand pot d'échantillons de chocolat au lait OmNom que nous avons marqués au Northwest Chocolate Festival !
Comment sélectionnez-vous le cacao avec lequel vous travaillez ?
Adam Dick examine tous nos nouveaux cacaos. S'il s'agit d'une origine qui sera un pilier de notre gamme, nous considérons la saveur, la qualité, la disponibilité, les pratiques de culture et l'éthique du cacao. Nous voulons nous assurer de choisir des agriculteurs qui peuvent grandir avec nous. S'il s'agit d'une origine qui fera partie de notre gamme Limited Release (très petits lots), nous recherchons des saveurs diverses et radicalement différentes de notre gamme typique d'origines uniques. Nous aimons aussi trouver un haricot qui n'est pas largement disponible ou qui commence tout juste à être disponible comme le Colombia, Palomino cultivé par les Arhuacos !
Quel est votre terroir préféré pour travailler ?
Mon préféré serait les profils de saveurs de noisette, de terre et de fudge comme la Bolivie, les Fidji et les Îles Salomon.
Vous faites plusieurs barres d'inclusion, remarquez-vous que plus de barres d'inclusion sont fabriquées ? Quelle est sa place dans le monde du chocolat artisanal ?
Oui on s'en aperçoit ! Nos meilleures ventes sont les barres d'inclusion. C'est le côté amusant et ludique du chocolat artisanal où vous pouvez expérimenter des accords et des textures. C'est aussi une excellente porte d'entrée vers le chocolat artisanal pour le nouveau consommateur habitué aux chocolats au lait plus sucrés. L'un de nos meilleurs vendeurs est notre chocolat noir au beurre brun qui a un profil plus crémeux et légèrement plus sucré par rapport à nos autres chocolats noirs.
Comment pouvons-nous tous contribuer à promouvoir le chocolat artisanal et le chocolat en général ?
Renseignez-vous et recherchez la marque de chocolat que vous achetez pour connaître les visages derrière le chocolat. Soutenez vos chocolatiers locaux ! Ces artisans devraient raconter l'histoire du chocolat et du cacao, ainsi que leur relation avec les agriculteurs. Un commerce transparent nous aide à soutenir les agriculteurs et l'industrie du chocolat artisanal.
Quel avenir pour Dick Taylor Chocolate ?
Notre avenir nous réserve plus de diversité dans notre gamme de chocolats ! Nous venons de commencer à fabriquer du chocolat au lait avec du lait entier A2/A2 de notre laiterie locale Alexandre Family Farm. Les possibilités sont infinies!
Nous tenons à remercier Dustin d'avoir pris le temps de répondre à nos questions, et nous espérons que vous en avez appris davantage sur Dustin et Dick Taylor Chocolate.
Nous avons présenté Dick Taylor pour la première fois avec leur Northener Blend 73% dans notre juin 2020 Boîte Kekao .
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Boîte Kekao . N ous parcourons le monde à la recherche des meilleures tablettes de chocolat et les apportons chaque mois directement à votre porte.
Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous obtenez dans la boîte !
Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Vous avez quelqu'un que vous appréciez ? C'est aussi un excellent cadeau !
Si vous voulez juste essayer quelques bars, consultez notre chocolaterie en ligne , c'est une sélection de ce que nous avons sélectionné dans nos anciens coffrets.
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