Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Hernan Lauber fondateur de Oodaalolly .
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
J'ai grandi dans une chocolaterie, littéralement. Mon père travaille dans le secteur du chocolat depuis le début des années 80 et travailler avec lui était mon travail après l'école depuis l'école primaire jusqu'au collège et aux études supérieures. L'une des choses que je me souviens d'avoir aimé quand j'étais jeune garçon et que j'aime encore aujourd'hui, ce sont les écorces d'orange confites enrobées de chocolat noir. Maintenant, mes deux fils aiment exactement la même chose, alors nous en avons toujours un énorme pot caché dans notre cuisine.
Que veut dire Oodaolly ?
Oodaalolly est une expression de joie. C'est ce que nous voulons que vous ressentiez lorsque vous goûtez notre chocolat pour la première fois.
Photo courtoisie Oodaalolly
Quels chocolatiers peut-on trouver dans votre réserve de chocolat personnelle en ce moment ?
J'aime Marou de Faiseurs. Patric et Amadei font d'excellentes barres de lait noir. Fabricant philippin Auro. Manoa et Fruition... J'essaye tout donc à un moment donné, de nombreuses tablettes se sont retrouvées dans ma réserve de chocolat.
Comment êtes-vous arrivé dans le monde du chocolat artisanal ? Qu'avez-vous fait avant?
Je suis retourné à l'artisanat du chocolat après avoir travaillé dans une variété d'industries différentes en tant que consultant en affaires et en technologie. J'aime l'idée de produire quelque chose de physique auquel les gens peuvent réagir, donc cela m'apporte de la joie quand je peux voir d'autres éprouver de la joie à partir de ce que nous avons créé.
Qu'est-ce que le cacao des Philippines offre aux autres cacaos ?
Le cacao est arrivé aux Philippines avant n'importe où ailleurs en Asie car, pendant les échanges de galions espagnols, Manille était le port de commerce centralisé où diverses marchandises de toutes les régions du monde étaient échangées. Donc, quand je pense au cacao philippin, je pense terreux, tropical et fruité. Les Philippines cultivent beaucoup de bons fruits comme les mangues, les noix de coco, l'ananas, la goyave, le calamansi, et plus encore, je pense que cela a un impact sur la saveur du cacao qui pousse ici.
Photo courtoisie Oodaalolly
Comment pouvons-nous tous contribuer à promouvoir le chocolat artisanal et le chocolat en général ?
Un chocolat de qualité a bon goût. Tout le monde a des goûts légèrement différents, alors mangez le chocolat que vous aimez, le chocolat qui vous fait sourire, et partagez cette expérience avec les autres. Je ne pense pas que cela doive être une chose difficile et devrait être assez simple. Utilisez tous vos sens, goûtez à tout et voyez ce que vous aimez.
Vous utilisez la technique du chocolat suisse, pouvez-vous nous la décrire ?
La technique suisse est une question de douceur... Tous les grands innovateurs suisses du chocolat sont passés par un processus d'apprentissage et ils tireraient parti de ce qu'ils ont appris de ceux qui les ont précédés et de l'une des innovations chocolatées les plus connues (autres que le chocolat au lait) qui sont venues hors de Suisse était conché. Alors, quand on parle de techniques suisses, tout tourne autour de cette douceur...
Avec quelles nouvelles saveurs travaillez-vous actuellement pour vos prochains bars ?
Notre intention en tant que chocolatier est d'utiliser autant d'ingrédients d'origine philippine que possible dans la fabrication de nos barres. Notre nouveau bar à café utilise du café des Philippines; la barre de mangue qui sortira bientôt utilise de la mangue des Philippines, et notre tablea est composée à 100% de cacao philippin. Dans les limites de l'utilisation d'autant d'ingrédients d'origine philippine que possible, notre objectif est de fabriquer le meilleur chocolat possible.
Photo courtoisie Oodaalolly
Si vous ne pouviez manger qu'une seule tablette de chocolat pour le reste de votre vie, quelle serait-elle ?
C'est une question difficile à répondre, mais il ne pouvait vraiment choisir qu'une seule barre, il faudrait que ce soit l'écorce de noisette foncée fabriquée par Laderach à Zurich en particulier.
Quel avenir pour Oodaa l olly
Nous allons continuer à le broyer littéralement. C'est une entreprise difficile, l'espace est très encombré et nous avons choisi de faire tout ce que nous pouvons nous-mêmes ; l'approvisionnement, l'importation, la distribution qui a ses propres avantages et inconvénients, mais parce que c'est une affaire tellement personnelle pour nous - nous le faisons parce que nous l'apprécions. Nous verrons où cela nous mènera.
Nous tenons à remercier Hernan d'avoir pris le temps de participer à notre série d'entrevues.
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Si vous souhaitez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .
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