Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Bertil Akesson le fondateur des Chocolats Akesson .
Akesson's Organic Chocolate est le premier chocolatier "Tree to Bar". La famille Akesson a commencé avec une seule plantation à Madagascar. Aujourd'hui, Bertil Akesson a élargi le réseau de cacao des entreprises avec des plantations à Madagascar, au Brésil et en Indonésie. Si vous avez essayé du chocolat artisanal ou du chocolat de renommée mondiale, il est probable qu'il provienne de l'une des plantations de cacao d'Akesson. Les barres de chocolat biologique d'Akesson ont remporté une multitude de prix et sont considérées comme l'une des meilleures barres de chocolat artisanales sur le marché.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Quand j'étais enfant, mon père me ramenait toujours des chocolats suisses, principalement des Lindt, mais j'étais plus intéressé par les belles photos de paysages sur les emballages… Ce que j'aimais vraiment, c'était les "profiteroles au chocolat" !
Vos plantations fournissent certains des meilleurs chocolatiers du monde, qu'est-ce que cela fait de voir votre cacao connaître un tel succès ?
Ça fait du bien à l'équipe du domaine… Soyons terre à terre ; sans ce succès au plus haut niveau, vendre au prix des matières premières ne serait pas économiquement soutenable et tout leur serait plus difficile.
Photo courtoisie Akesson Instagram
Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
La nouvelle barre que Friis Holm a faite avec mes haricots… et le dernier lot de Madagascar de Morin… Il utilise mes haricots depuis de nombreuses années et c'est le meilleur lot qu'il ait fait… montrant que le producteur et le fabricant peuvent s'améliorer.
Qu'est-ce qui rend le chocolat d'Akesson spécial ?
Nous avons été l'un des premiers producteurs à commencer à fabriquer du chocolat. Nous sommes des chocolatiers possédant des plantations sur deux continents. Nous avons aussi innové en fabriquant il y a 10 ans le premier chocolat au poivre voatsiperifery, le premier chocolat au sucre de fleur de coco, le deuxième chocolat Bali d'origine. Les récompenses ne sont plus spéciales, mais nous sommes parmi ceux qui en ont reçu le plus.
Photo courtoisie Akesson Instagram
Si vous ne pouviez manger qu'une seule tablette de chocolat pour le reste de votre vie, quelle serait-elle ?
Mon Madagascar à 100%.
Pour quelqu'un qui essaie le chocolat d'Akesson pour la première fois, quel chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
En fonction de la dépendance au chocolat de cette personne, je suggérerais 75% ou 100% Madagascar… et si cette personne est brésilienne, je lui donnerais les versions brésiliennes. Maintenant, si quelqu'un n'aime pas le chocolat noir, j'offrirais le lait noir 55% du Brésil.
Avec quel aliment préférez-vous associer le chocolat ?
Rhum ou whisky.
Quels pays selon vous font le meilleur chocolat ?
En général, je dirais la France et les USA. Pour des raisons très différentes. La France a la meilleure tradition, une tradition perpétuée par de vieilles familles d'artisans et certaines avec de grands artistes chocolatiers. Les États-Unis ont la vertu de l'entrepreneuriat et de l'aventure qui ont conduit au développement de ce que j'appelle la révolution américaine du chocolat artisanal.
Personne ne voulait utiliser Madagascar Cacao, comment avez-vous pu changer l'avis des makers ?
En réalisant un meilleur travail post-récolte, en capitalisant sur notre différence (cette acidité fruitée) et en nouant des relations personnelles avec les producteurs.
Quel avenir pour Akesson's Chocolates ?
Eh bien, sous notre nom de marque, vous pouvez lire "Chocolate & Fine Exotic Foods"...
Photo courtoisie Akesson Instagram
Nous tenons à remercier Bertil d'avoir pris le temps de participer à notre interview.
Vous pouvez retrouver toute la collection de tablettes de chocolat Akesson sur notre boutique en ligne .
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Si vous souhaitez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .
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