Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Anna Davies la co-fondatrice de Ritual Chocolate .
Ritual Chocolate produit du chocolat en petits lots, de la fève à la barre, en utilisant des méthodes européennes classiques et du cacao de qualité supérieure provenant de sources sélectionnées. Fondée en 2010 par Robbie Stout et Anna Davies, leur mission est de produire un chocolat de qualité exceptionnelle tout en célébrant la complexité de la fève de cacao.
Crédit Photo Rituel Chocolat
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Je me souviens de ma première expérience de dégustation de chocolat artisanal. Je rendais visite à mon frère en 2009 à San Francisco. Après le dîner, il ouvrit un tiroir de barres de chocolat qu'il avait. La plupart d'entre eux à l'époque étaient des entreprises européennes car le mouvement artisanal américain n'avait pas vraiment décollé, mais je me souviens juste d'avoir été fasciné par l'existence du chocolat d'origine unique et les saveurs que l'on pouvait obtenir du chocolat noir nature. Nous sommes passés de vouloir trouver plus de chocolat artisanal à trouver comment le fabriquer et le partager avec tous ceux que nous connaissions.
Avant de commencer Ritual Chocolate, vous avez visité des fermes de cacao. Quelle a été la principale découverte de ce voyage ?
En 2010, nous avons fait un voyage au Costa Rica, où nous avons visité plusieurs fermes. La quantité de travail et de soin qu'il faut pour cultiver, entretenir les cacaoyers, récolter, puis fermenter et sécher les fèves nous a ouvert les yeux. Nous avons estimé que nous avions la responsabilité de fabriquer le meilleur chocolat possible avec les grains que nous utilisions, afin que nos clients puissent vraiment goûter les nuances de saveur du grain et être ramenés à la source.
Nous avons également découvert que le cacao doit se trouver dans une forêt saine, riche en biodiversité, avec un sol riche en nutriments et une population d'insectes florissante. Les fermes de cacao sont également des corridors biologiques pour les grands prédateurs tels que les grands félins qui se promènent et chassent. Nous avons pensé que le cacao était un produit dont nous pouvions être fiers car il était bon pour l'habitat et avait besoin de cet écosystème de forêt tropicale pour prospérer. C'est pourquoi nous avons commencé à mettre des animaux sur nos emballages. Notre premier bar était notre Costa Rica 75% avec un dessin paresseux sur le devant. FINMAC était considéré comme un sanctuaire de paresseux avec plus de 70 paresseux résidant à la ferme. Et c'était en contraste frappant avec les plantations d'ananas et de bananes voisines qui n'avaient aucune faune à proprement parler.
Comment améliorer la qualité de vie grâce au chocolat ?
Notre approche du chocolat est vraiment la façon dont nous abordons la vie. Suivez votre passion, travaillez toujours pour améliorer et remettre en question les choses, et offrez-vous des plats, des boissons et ce qui vous motive chaque jour. Nous disons que la vie est trop courte pour manger du mauvais chocolat, alors recherchez le meilleur et profitez-en... et cela vaut pour tout dans la vie.
Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
Il y a tellement de merveilleux créateurs d'artisanat là-bas maintenant. C'est tellement inspirant et j'aime la façon dont chacun a développé son propre style et son propre objectif. Par exemple, j'adore la façon dont Pump St a d'abord été une boulangerie, puis l'a incorporée dans son chocolat. J'adore leurs barres de seigle et de levain. J'aime tout de Dick Taylor et j'ai eu un incroyable Omnom l'autre jour qui avait de la réglisse. Je déteste admettre que je ne sors pas assez pour essayer les barres d'autres fabricants, mais je suis toujours tellement inspiré quand je le fais.
Avez-vous un terroir de prédilection personnel ?
C'est difficile, car ce qui m'a vraiment inspiré pour lancer Ritual, ce sont les profils de saveur uniques des haricots du monde entier. Il n'y a pas un domaine que je préfère ou un profil de saveur que je préfère. J'adore la diversité des cacaos anciens et de haute qualité et c'est cette vaste diversité de saveurs qui rend le chocolat artisanal si spécial. J'aime sauter et essayer différents chocolats en fonction de mon humeur et de ce avec quoi je l'associe.
Pour quelqu'un qui essaie Ritual Chocolate pour la première fois, quel chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
Je demande souvent à quelqu'un qui découvre notre chocolat s'il a déjà mangé du chocolat artisanal ou s'il aime le chocolat noir. Il est important de voir où en est cette personne en particulier dans son voyage vers le chocolat. S'ils sont amateurs de chocolat au lait, je les commencerai avec notre barre 70% Mid Mountain Blend ou 70% Fleur de Sel car elles sont à la fois équilibrées et abordables en saveur. Pour quelqu'un de plus aguerri sur les saveurs de chocolat artisanal plus fortes, je les dirigerai vers nos barres d'origine unique car elles ont une saveur plus audacieuse. Si je peux attraper quelqu'un dans notre café à nos étagères d'échantillons, je lui ferai découvrir nos différentes origines afin qu'il puisse vraiment goûter les différents chocolats côte à côte. C'est vraiment une de mes activités préférées.
Préférez-vous une tasse de café ou de chocolat chaud le matin ?
Je dois dire que je commence toujours la journée avec une tasse de café et que je passe au thé l'après-midi, mais si c'est un week-end, je me laisse parfois tenter par un moka ou un chocolat chaud, surtout si je pars à vélo faire du vélo ou du ski. Rien ne vaut un chocolat chaud fait avec notre chocolat après une longue journée de ski.
Comment pensez-vous que le chocolat artisanal peut devenir plus populaire comme la bière artisanale ou le café de spécialité. Ou y est-il déjà ?
Il y a tellement de similitudes avec la bière artisanale, le café et le chocolat artisanal. Et comme ces autres industries, vous changez le palais et l'opinion de quelqu'un sur ce qu'est un bon chocolat. Il faut du temps et de l'éducation pour amener les gens à considérer le chocolat comme un aliment raffiné et une expérience de dégustation, et non comme une collation bon marché. Ce qui est excitant, c'est de voir les gens acquérir cette connaissance du chocolat, développer leur palais du chocolat et avoir la passion de partager leurs connaissances avec leurs amis et leur famille. Que cela puisse devenir aussi gros que la bière artisanale et le café de spécialité, je ne suis vraiment pas sûr. Une chose que la bière et le café ont que le chocolat n'a pas, c'est que vous pouvez en profiter dans un cadre social comme un pub ou un café. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous voulions vraiment ouvrir notre café, c'est pour que nos clients puissent entrer et avoir un espace pour déguster du chocolat, acheter un chocolat à boire et aussi voir le chocolat en cours de fabrication. Cela aide les gens à se sentir connectés au processus.
Quel avenir pour Ritual Chocolates ?
Nous sommes en affaires depuis près de 10 ans et pourtant, nous voulons encore faire et accomplir tant de choses. Nous voulons augmenter notre production et lancer plus de produits. Nous essayons toujours de trouver des moyens d'atteindre plus de gens et de les enthousiasmer pour le chocolat artisanal. Plus nous grandissons, plus nous sentons que nous pouvons faire pour donner à nos employés une bonne qualité de vie, bâtir notre communauté et redonner. Nous avons commencé si petit et avons construit Ritual très lentement et nous sommes juste à ce point de basculement où nous sentons que nous pouvons avoir plus d'impact en tant qu'entreprise.
Crédit Photo Rituel Chocolat
Nous tenons à remercier Anna d'avoir pris le temps de participer à notre interview.
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Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
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