Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Patrice Chapon le fondateur de Chocolat Chapon .
Avant de devenir son propre chocolatier, il a exercé divers métiers culinaires. L'un des premiers emplois culinaires de Patrice a été celui de glacier officiel du palais de Buckingham, où il a satisfait la dent sucrée de la famille royale britannique avec ses sorbets aux fruits frais et sa crème glacée. A Londres, Patrice a trouvé sa véritable vocation, le chocolat. Il est tombé amoureux des étalages de chocolats du grand magasin Harrod's. De retour en France en 1985, il commence à fabriquer des chocolats dans son atelier. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui et ses chocolats ont remporté de nombreuses récompenses, Chapon a maintenant six magasins, cinq en France et un au Japon.
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Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
En apprentissage à 14 ans, je trempais des orangettes dans du chocolat et j'adorais l'odeur du chocolat.
Qu'est-ce qui vous a fasciné dans le magasin Chocolat du grand magasin Harrod's, était-ce votre début dans le chocolat ?
Lorsque je me suis retrouvé dans le hall de restauration de Harrods, j'étais fasciné par tant de nourriture et de mouvement de la part des clients. Devant la vitrine des gâteaux et des chocolats, les gens ont été émerveillés et séduits par tant de produits.
J'ai adoré l'amour de ces gens pour le chocolat. A partir de là, j'ai eu envie de faire du chocolat.
Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
Différentes tablettes de chocolat noir d'origine différente et d'origine unique.
Comment sélectionnez-vous le cacao avec lequel travailler ?
Un bon cacao est un cacao bien entretenu par le planteur. Le planteur ne doit pas avoir une immense plantation. Un grain doit être clair et bien fêlé.
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Qu'est-ce qui rend le chocolat Chapon spécial ?
Je ne travaille qu'avec des origines pures uniquement.
Si vous ne pouviez manger qu'une seule tablette de chocolat pour le reste de votre vie, quelle serait-elle ?
Une tablette de chocolat à la fève de porcelaine du Venezuela.
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Vous visitez personnellement des plantations de cacao, qu'est-ce que vous ressentez lorsque vous y êtes ?
C'est fantastique, ça sent le raisin. Avec ses odeurs de souches d'arbres humides, de lichen et le bruit des feuilles séchées au sol.
Qu'est-ce que quelqu'un peut vivre en visitant l'une de vos chocolateries ?
L'expérience client dans une boutique Chapon, c'est vivre un moment où le cacao est proposé comme matière première. Déguster les différentes provenances. En tant qu'oenologue, aidez les clients à découvrir les différences de parfum. Vivez l'expérience d'un cacao qui se place en bouche et qui libère plusieurs saveurs.
Pour quelqu'un qui essaie le chocolat, quel chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
100% Venezuela, puis Pérou 75%, Tanzanie 75% et Chuao 75%.
Quel avenir pour les Chocolats Chapon ?
Développer la barre de mousse au chocolat que j'ai commencée il y a 10 ans.
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Nous tenons à remercier Patrice d'avoir pris le temps de participer à notre interview.
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Si vous souhaitez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .
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