Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Domantas Uzpalis le fondateur de Chocolate Naive .
Chocolate Naive fabrique du chocolat dans une petite ville à l'est de la Lituanie, où ils fabriquent leur chocolat de la fève à la barre. Naive fabrique du chocolat d'une manière qui aide à révéler le caractère d'une fève de cacao particulière. Depuis quelque temps déjà, leurs produits ont placé la Lituanie sur la carte des gourmets en tant qu'étoile montante du chocolat gastronomique dans le monde.
Photo Source Chocolat NaïfVous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Je me souviens de ma première rencontre avec le "vrai" chocolat et c'était en 2008. J'avais une muse du chocolat qui m'a présenté Lindt à pourcentage élevé et nous le suçions parfois. 80/90% - c'était une grande découverte pour moi, une surprise rhéologique. Je crois que c'était le moment où quelque chose a changé et mon esprit a ouvert cette opportunité d'enquêter plus avant sur ce produit magnifique et mystérieux.
Avant de commencer Chocolate Naive, que faisiez-vous ?
J'ai travaillé dans l'industrie informatique pendant sept ans, mais je suis urbaniste de formation. Mon aventure dans le chocolat a commencé lors de la dernière crise du crédit - les catastrophes financières sont idéales pour commencer quelque chose de nouveau, car elles vous font passer de quelque chose à quelque chose de nouveau !
Quelle est pour vous une journée type dans la chocolaterie ?
Habituellement, ma routine quotidienne commence par l'inspection des broyeurs, puis une petite conversation avec des collègues sur le plan quotidien, puis je passe aux e-mails. Je suis beaucoup plus impliqué dans les e-mails ces jours-ci que dans la production bien que je sois le seul à gérer les rôtis (donc ce n'est pas du tout ennuyeux). Comme notre bureau est dans les mêmes locaux que la production, je fais des allers-retours plusieurs fois par jour donc en fait ce n'est pas ennuyeux du tout.
Photo Source Chocolat Naïf
Quel a été votre plus grand défi dans la construction de Chocolate ? Naïf?
Nous avions commencé quand l'industrie était jeune et sous-développée. Cela a apporté toutes les sources de défis puisque les machines à petite échelle, les connaissances et l'infrastructure de vente n'étaient pas disponibles, en particulier pour les gars venant de la campagne lituanienne éloignée. Je ne peux pas dire que nous sommes déjà établis et détendus, mais l'avenir semble prometteur. Mais notre philosophie est de rester petit - je veux garder la production de la boutique car la mise à l'échelle signifie parfois des compromis.
Quelle est l'importance de l'emballage dans le chocolat artisanal ? Quel est votre processus dans la création de l'emballage du chocolat ?
C'est important. Cependant, il serait dommage de se concentrer sur l'emballage plutôt que sur le produit. Cependant, l'emballage est la première chose que vous pouvez évaluer, il vaut donc mieux qu'il soit bon et innovant. La tablette de chocolat est une formidable plateforme d'expression artistique, tant sur le plan gustatif que visuel.
Comment la scène du chocolat artisanal en Lituanie a-t-elle changé depuis vos débuts ?
C'est encore très petit. Nous avons fait d'énormes efforts pour établir une certaine connaissance du chocolat localement, mais cela ne peut être comparé aux États-Unis ou au Japon. Il reste encore beaucoup de chemin à parcourir, mais nous ouvrons notre ferme d'expériences chocolatées l'année prochaine, ce qui va certainement donner un coup de pouce .
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Avez-vous un terroir de prédilection personnel ?
Dur à dire. J'aime la Colombie pour ses grains propres et fruités, mais j'aime aussi le Mexique ou le Venezuela pour leur héritage. J'ai découvert de nouvelles origines peu orthodoxes comme San Salvador aussi. Il y a beaucoup d'occasions maintenant de trouver un bon haricot.
Votre barre Ambrosia était à l'honneur dans notre Box de janvier, comment est née l'association miel et chocolat ?
Je veux croire que nous avons été l'un des premiers sinon le premier à combiner le chocolat et le miel comme ingrédients. Le miel que nous utilisons provient d'un de mes amis apiculteur, fier propriétaire d'un rucher centenaire. Nous combinons son miel de forêt avec du pollen d'abeille biologique pour créer cette barre Ambrosia moussue la plus vendue.
Quel est votre accord préféré avec le chocolat ? (Café, Bière, Fromage, etc.)
Thé vert! C'est une combinaison à rechercher en 2020.
Quel avenir pour Chocolate Naive ?
Le plus gros projet pour nous est l'ouverture de notre chocolaterie en 2021. Ce sera un endroit unique car nous y mettons tout notre cœur. Planifiez votre voyage!
Photo Source Chocolat Naïf
Nous tenons à remercier Domantas d'avoir pris le temps de participer à notre interview.
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
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