Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Philipp Kauffmann, fondateur de Original Beans Chocolate .
Depuis 2008, Original Beans s'est aventuré dans des forêts tropicales isolées pour s'approvisionner en fèves de cacao les plus rares au monde et transformer les cultures du chocolat, de la nourriture et du luxe. Le fondateur d'Original Beans, Philipp Kauffmann, représente la 7ème génération d'une famille d'explorateurs de la nature et de défenseurs de l'environnement reconnus qui ont inventé le terme «durabilité». Philipp a quitté son emploi aux Nations Unies à New York pour faire d'Original Beans une marque leader dans un monde où nous régénérons ce que nous consommons. Pour chaque barre achetée, Original Beans plante un arbre avec son initiative One Bar One Tree.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Ma première grande expérience de bonbon au chocolat m'a été transmise par mon grand-père viennois : des ronds de chocolat Milka dans un emballage en aluminium argenté, stockés dans un tube en carton. Je me souviens de chaque petit détail de ces moments privilégiés qui, à ce jour, résument un souvenir profond et intime de mon grand-père. Je pense que de si bons souvenirs d'enfance sont l'une des raisons pour lesquelles tant d'entre nous s'accrochent à de gros bonbons contre toute meilleure connaissance. En comparaison, ma première expérience de chocolat artisanal, une barre Cluizel classique, pâlit en profondeur émotionnelle. Cela m'a cependant frappé, à un endroit très différent: mon sens de la vie ici et maintenant. Comme nous le disions chez Original Beans : vivons une vie pleine de haricots.
Quelle est l'inspiration pour le nom Original Beans ?
Original Beans consiste à goûter et à préserver les fèves de cacao les plus rares de la terre et leurs origines. J'avais été témoin et travaillé avec des producteurs de café, des artisans du café et la SCAA pendant mes années à New York après 2003 et je savais que quelque chose allait se passer dans le chocolat. Nous sommes donc allés de l'avant et avons défini une mission, une marque et un modèle commercial pour apporter au chocolat une profondeur et une hauteur similaires à celles du café artisanal. Je voulais créer quelque chose "d'original" dans le domaine de la fabrication du chocolat qui a influencé notre philosophie, notre agriculture, notre fabrication, notre production et notre commercialisation.
Pouvez-vous décrire l'initiative One Bar: One Tree ?
En 2008, quand nous avons développé les plans, puis les fèves et les filières, puis les produits pour Original Beans, une chose était aussi évidente qu'aujourd'hui : passer de la méchanceté du gros bonbon à la vertu du chocolat artisanal nécessite d'internaliser tous les coûts de la destruction de l'environnement, de l'exploitation des agriculteurs et de l'obésité des consommateurs, que les gros bonbons ne paient jamais. Le principal défi pour l'artisanat est alors de savoir comment justifier des prix plus élevés. Nous avons constaté que la culture des arbres en tant qu'élément obligatoire, surveillé et traçable de notre façon de faire du chocolat est une solution gagnant-gagnant : cela est parfaitement logique pour les producteurs et les clients.
Qu'est-ce qui a suscité votre intérêt à créer une entreprise de chocolat durable ?
Mon ADN. Sans blague. Dans ma famille, je suis sept générations de défenseurs de l'environnement à la tête de l'agenda de la foresterie durable, chacun à son époque. Le premier d'entre eux, Georg Ludwig Hartig, était inspecteur en chef des forêts du roi de Prusse et l'un des premiers auteurs modernes à définir le terme durabilité. Il a écrit en substance que nous devrions prendre soin de la nature de manière à ce que les générations futures puissent en profiter comme nous le faisons aujourd'hui. C'était en 1795 !!
Chez Original Beans, nous aimons le terme régénération pour définir notre travail et notre mission : régénérer ce que nous consommons. Imaginez : chaque chocolat Original Beans guérit le climat, restaure les sols, autonomise les communautés agricoles, ne laisse pas de déchets et rend les gens en bonne santé avec un délicieux chocolat noir. Vous pouvez l'acheter aujourd'hui !
Avez-vous un terroir de prédilection avec lequel travailler ?
Non. Jusqu'à présent, nous nous sommes engagés envers huit origines, huit des endroits les plus rares de la planète, les cacaos, les communautés de petits exploitants, les traditions, les animaux, les forêts tropicales. Nous nous engageons, tout comme nos producteurs et tous les membres de notre famille d'approvisionnement, à tirer le meilleur parti de tous et pour tous. Tous les chocolats de la forêt tropicale que nous avons mis sur le marché ont mis au moins deux ans à se développer, et le travail n'est jamais terminé. Nous ne prenons pas de raccourcis. Par exemple, nous maintenons une intégrité individuelle entièrement traçable pour nos produits. Nous ne mélangeons pas, nous ne trichons pas. Alors que se passe-t-il, si la récolte est faible, différente, bâclée, en crise ? Eh bien, en substance, notre équipe de haricots doit être avec les producteurs pour éviter que cela ne se produise.
Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
Depuis que nous partageons nos cacaos Sourced As Original Beans avec des collègues artisans, nous goûtons de plus en plus de chocolats à partir de fèves que nous connaissons intimement. Je trouve cela super excitant et très inspirant : ce que Standout Chocolates of Sweden a fait à partir de nos fèves Chuncho, ou Hasnaa dans leur lait noir à partir de notre cacao Arhuaco, ou Casa de Cacao à Gérone à partir du Piura est incroyable. Cela montre vraiment jusqu'où va le chocolat artisanal.
À quels défis faites-vous face lors de l'approvisionnement en cacao ?
Nous sommes confrontés à tant de défis ! Je le compare à un voyage dans le temps à l'époque de l'agriculture féodale : de petits agriculteurs marginalisés et exploités par les seigneurs de la mondialisation, forcés d'empiéter sur leurs propres communautés et sur la nature, avec des gouvernements brisés, des infrastructures brisées, une confiance brisée. Pour nous, le commerce direct signifie éliminer l'opportunisme de tous les côtés qui est la principale caractéristique et l'avantage des marchés des produits de base. Une belle chose se produit lorsque la confiance revient, la force de marché la plus efficace de toutes. Et avec elle une chaîne de valeur qui mérite ses lettres de noblesse.
Qui est l'équipe Bean et quel est son rôle chez Original Beans ?
Doit-on les appeler les chevaliers du cacao blanc dans mon imagerie de l'industrie féodale du cacao ? Notre équipe Bean se compose de trois leaders internationaux du haricot et d'une équipe à venir de sources de cacao locales qui s'assurent que nous aidons les producteurs et la nature à faire ce qu'eux seuls peuvent faire : produire un excellent cacao. L'équipe Bean est également responsable du programme One Bar: One Tree et de tous nos projets communautaires et de conservation locaux, du financement des écoles Arhuaco à la gestion d'une campagne anti-Ebola dans les Virunga.
Comment pouvons-nous tous aider à promouvoir le chocolat artisanal ?
Pour ceux d'entre nous qui font du chocolat : faites du bon chocolat et ne vous contentez pas de moins. Seul un excellent produit vaut le prix plus élevé.
Pour ceux d'entre nous qui consomment : abandonnez votre habitude de sucre, entraînez vos bourgeons de haricot.
Quelle est l'inspiration derrière les conceptions d'emballage?
Nos designs d'emballages représentent les héros, les rayons étant, de nos origines, et leur préservation à laquelle nous sommes profondément attachés. Aussi authentiquement et respectueusement que possible, nous les décrivons. Dans le cas des humains, comme les indigènes Arhuaco et Zoque, et les Femmes de Virunga, nous avons les conceptions approuvées par les communautés. Dans le cas de nos héros animaux, nous passons en revue les conceptions avec des collègues défenseurs de l'environnement. Dans le sujet, le dessin et le choix des couleurs, nous essayons de distiller l'essence d'un personnage pour ce cacao, ce chocolat et ce lieu. Le côté terreux des gorilles des Virunga, l'harmonie de la culture Arhuaco, le soyeux des grenouilles de la forêt de nuages d'Esmeraldas et le chocolat au lait.
Quel avenir pour Original Beans Chocolate ?
Dans un avenir proche, c'est-à-dire dans les prochaines semaines, nous lancerons le premier pack de couverture compostable au jardin au monde. Comme pour l'emballage de vente au détail en 2012, cela nous a demandé 16 mois de travail intense. Comme l'emballage de nos barres de vente au détail, il est fabriqué à partir de pâte de bois régénérative. Les chefs et les hôteliers contemporains sont parfaitement conscients des flux de déchets, y compris le gaspillage alimentaire, et nous voulions soutenir leurs incroyables progrès avec une innovation révolutionnaire. Le nouveau matériau que nous avons développé est un tiers plus cher, mais nous avons décidé d'absorber ces coûts et de permettre à tous ceux qui sont prêts à faire un choix conscient et à participer à la régénération de ce que nous consommons.
Nous tenons à remercier Philipp d'avoir pris le temps de répondre à nos questions, et nous espérons que vous en avez appris davantage sur Philipp et Original Beans Chocolate.
Nous avons présenté Original Beans pour la première fois avec leur barre Cusco 100% dans notre juillet 2020 Boîte Kekao .
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Boîte Kekao . N ous parcourons le monde à la recherche des meilleures tablettes de chocolat et les apportons chaque mois directement à votre porte.
Des riches barres de chocolat péruvien noir aux nouvelles barres de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous obtenez à l'intérieur de la boîte !
Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Vous avez quelqu'un que vous appréciez ? C'est aussi un excellent cadeau !
Si vous voulez juste essayer quelques bars, consultez notre chocolaterie en ligne , c'est une sélection de ce que nous avons sélectionné dans nos anciens coffrets.
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