Fournisseurs de chocolat 25- Tim McCollum

Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Tim McCollum, fondateur/PDG de Beyond Good Chocolate .

Beyond Good est une entreprise de chocolat et de vanille basée à Brooklyn créée en 2006 par deux volontaires du Peace Corps qui ont servi à Madagascar . L'entreprise vend une gamme de tablettes de chocolat et de produits à base de vanille d'origine unique, provenant de Madagascar et d'Ouganda . Tout le cacao est certifié commerce direct et provient directement des producteurs de cacao malgaches et ougandais.

Vous souvenez-vous de votre première expérience avec le chocolat ? Qu'est-ce que c'était?

Je me souviens de ma première expérience avec du vrai chocolat. C'était dans un cours de dégustation de chocolat il y a environ 12 ans. Cela m'a bouleversé. Et je n'ai plus jamais pensé au chocolat de la même manière depuis.

Comment avez-vous réduit la chaîne d'approvisionnement du cacao, au profit des agriculteurs ?

Une chaîne d'approvisionnement en chocolat typique compte 5 à 6 niveaux d'intermédiaires assis entre un agriculteur et l'usine de transformation du cacao de l'agriculteur. Notre chaîne d'approvisionnement ne compte aucun intermédiaire entre l'agriculteur et l'usine. Cela nous permet d'offrir un prix beaucoup plus élevé à l'agriculteur et d'investir dans ses opérations, d'une manière qui peut changer la vie d'un agriculteur.

Crédit photo Au-delà du bien

Pour quelqu'un qui essaie Beyond Good pour la première fois, quelle barre de chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?

70% Pur Noir – Madagascar. Pour de nombreuses personnes qui découvrent le chocolat artisanal pour la première fois, c'est comme leur première bouchée de vrai chocolat.

Quels sont les défis et les avantages de la fabrication du chocolat à Madagascar ?

Les défis incluent : le manque d'infrastructures, le risque de change, le risque politique, l'absence de culture de fabrication d'aliments, etc. Les avantages incluent : nous pouvons faire ce pour quoi nous avons été mis sur cette planète. Nous arrivons à construire une chaîne d'approvisionnement en chocolat adaptée pour le moment, et voyons l'impact que cela a sur le terrain à Madagascar, et l'impact de la qualité du produit sur les clients aux États-Unis

Vous avez changé de nom pour Beyond Good, d'où vient ce nom ?

Nous voulions un nom qui pourrait être une plate-forme pour exprimer ce que nous savons et ce que nous ressentons à propos de l'industrie du chocolat. Être bon n'est pas assez bon. Tant en termes de saveur qu'en termes de durabilité.

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Quelle était la motivation pour développer l'approvisionnement en cacao ougandais ?

Cela va sembler beaucoup venant d'une petite entreprise, mais nous pensons littéralement que nous sommes tombés sur le modèle commercial idéal pour l'industrie du chocolat. Le véritable test est de savoir si nous pouvons ou non le reproduire.

Comment Beyond Good a-t-il amélioré l'agroforesterie à Madagascar ?

La première chose est que le cacao pousse sur les arbres. Et ces arbres ont besoin d'une canopée d'ombre au-dessus d'eux pour prospérer. Ainsi, une forêt de cacao, de loin, ressemble un peu à une forêt tropicale humide. Selon la plupart des estimations, la pauvreté à Madagascar a lentement détruit 90% de sa forêt tropicale d'origine. Et, 85% des plantes et des animaux y sont endémiques.

C'est une terrible combinaison. Il y a environ 3-4 ans, nous avons commencé à réaliser que nous pouvions utiliser l'agroforesterie du cacao comme sanctuaire pour les lémuriens en voie de disparition à Madagascar. Aussi caméléons, oiseaux, autres reptiles. Grâce à notre travail avec le zoo de Bristol, nous avons identifié 14 espèces de mammifères vivant en toute sécurité dans les forêts de cacao .

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Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?

Solstice. 70 %. Ouganda. Ils font un excellent travail avec cette origine.

Qu'est-ce que cela signifie d'avoir fabriqué un million de barres dans votre usine de Madagascar ?

C'est un joli chiffre rond pour nous. Nous essayons de doubler ce nombre chaque année au cours des 3 prochaines années. Cela signifie que nous avons une chaîne d'approvisionnement dont nous sommes fiers, sans pauvreté relative. C'est un peu un changement de paradigme.

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Comment pouvons-nous tous aider à promouvoir le chocolat artisanal ?

Achetez du chocolat artisanal.

Quelle est l'inspiration derrière les conceptions d'emballage?

Nous voulions être fidèles à l'origine, mais aussi pas trop sérieux. Nous avons appris très tôt que plus de personnes que nous ne le pensions avaient une association de marque avec les lémuriens et Madagascar. Nous avons donc voulu utiliser le lémurien pour aider à communiquer la trame de fond de manière amusante. Puis on lui a donné un nom (Lenny) et une personnalité (c'est un peu un coquin inoffensif). Nous savions que nous voulions jouer davantage là-dessus lorsque nous sommes allés en Ouganda. Nous avons donc choisi une girafe. Et lui a donné un nom (Genny) et une personnalité (elle a beaucoup plus d'assurance que Lenny).

Quel avenir pour Beyond Good ?

Eh bien, nous avons beaucoup de travail inachevé à Madagascar. Et nous avons plus de travail inachevé en Ouganda qu'à Madagascar. Et, un jour, on va avoir 4-5 animaux devant nos emballages.

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Nous tenons à remercier Tim d'avoir pris le temps de répondre à nos questions et l'équipe Beyond Good de l'avoir organisé. Nous espérons que vous en saurez plus sur Tim et Beyond Good.

Nous avons présenté Beyond good pour la première fois avec leur riz croustillant Beyond Good Uganda 73% dans notre Kekao Box d'août 2020.

Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Boîte Kekao . N ous parcourons le monde à la recherche des meilleures tablettes de chocolat et les apportons chaque mois directement à votre porte.

Des riches barres de chocolat péruvien noir aux nouvelles barres de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous obtenez à l'intérieur de la boîte !

Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.

Vous avez quelqu'un que vous appréciez ? C'est aussi un excellent cadeau !

Si vous voulez juste essayer quelques bars, consultez notre chocolaterie en ligne , c'est une sélection de ce que nous avons sélectionné dans nos anciens coffrets.

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