Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Corinne Joachim, fondatrice des Chocolateries Askanya .
Les Chocolateries Askanya est la première et la seule entreprise de chocolat bean-to-bar d'Haïti. Ils utilisent exclusivement du cacao haïtien pour produire leurs chocolats dans leur usine située à Ouanaminthe, en Haïti.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec le chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Chocolat chaud haïtien - tout le monde en reçoit le dimanche pour le petit-déjeuner et lors d'occasions spéciales de brunch. C'est doux, un peu épicé et tellement réconfortant. Chaque fois que vous l'avez eu, c'était une belle journée - certainement le point culminant de mes dimanches !
Comment êtes-vous passé d'ingénieur à chocolatier ?
En grandissant, l'un de mes objectifs était de créer une entreprise en Haïti qui créerait des opportunités de revenus pour les Haïtiens - je ne voulais pas simplement faire de la "charité".
Je me suis dirigé vers l'ingénierie, plus précisément l'ingénierie industrielle, parce qu'à l'école primaire, j'aimais les mathématiques et les sciences, mais aussi parce que je voulais apprendre à construire et à gérer efficacement des systèmes (affaires, processus, services). J'espérais, à long terme, utiliser ces compétences pour gérer efficacement les entreprises à impact social que je créerais.
À la fin de la vingtaine, lorsque j'ai eu des expériences d'ingénierie (et de MBA) et que j'ai vérifié plusieurs éléments de ma liste de seaux, j'ai senti qu'il était temps de prendre au sérieux cette entreprise à double fond. J'ai postulé que l'entreprise devrait avoir un impact sur les agriculteurs (créer des revenus directs), les jeunes Haïtiens (créer des emplois) et la campagne (créer des opportunités).
Après avoir recherché différentes cultures haïtiennes (qui étaient cultivées en Haïti et que je pouvais acheter aux agriculteurs pour leur fournir un débouché), j'ai découvert des fèves de cacao haïtiennes de haute qualité que Bonnat et Valrhona utilisaient. C'est là que je décide, – et si je créais une chocolaterie . Même pendant que je prenais cette décision, je n'ai pas encore vu de cacaoyer / cabosse. Cela deviendrait un processus d'apprentissage et une véritable aventure.
Pour quelqu'un qui essaie les barres Les Chocolateries Askanya pour la première fois, quel chocolat lui donneriez-vous pour essayer ?
Le Wanga Nègès, notre barre de cassonade à 50% de cacao, contient du "rapadou" - sucre de canne artisanal, c'est du sucre de canne complet non raffiné que nous nous approvisionnons directement auprès des agriculteurs du Centre Haïti (également appelé panela en Amérique latine). Il donne à la barre un goût caramélisé très inhabituel dans le chocolat.
Le Minuit, notre écorce noire avec 60% de cacao est également une barre d'introduction parfaite (végétalienne) - avec un goût de chocolat riche, profond et noir, sans l'amertume associée au chocolat noir. Un bon choix pour les personnes qui pensent ne pas aimer le chocolat noir .
D'où vient le nom Les Chocolateries Askanya ?
Croyez-le ou non, l'Allemagne ! Mon mari est allemand et depuis que nous nous sommes rencontrés, notre maison est à New York (cela étant dit, j'étais souvent en déplacement depuis la Pennsylvanie, Singapour, le Nebraska, Haïti, etc.). Quand je lui ai dit que je voulais poursuivre une carrière entrepreneuriale en Haïti, il avait deux conditions : 1) Je devais être chez moi au moins 6 mois par an (donc pas plus de 6 mois au total en Haïti par an) ; 2) L'entreprise doit porter le nom de sa ville natale en Allemagne : "Ascherlesben", en Allemagne de l'Est, qui se traduit par Ascania en latin (d'après le dieu grec mythologique Ascagne) ; qui se traduit par Askanya en créole haïtien.
Quel chocolat mangez-vous d'autres fabricants ces jours-ci ?
Moi : La barre au lait de coco de Raaka
Mon mari : la barre aux fruits de la passion de Pacari
À quels défis faites-vous face pour fabriquer du chocolat en Haïti ?
Eh bien – plusieurs, mais heureusement, nous les avons tous surmontés. Des infrastructures à la production en passant par l'expédition - dans l'ensemble - c'était difficile, mais pas impossible.
En quoi le cacao haïtien diffère-t-il des autres ?
En Equateur, vous décorez ces grands domaines avec uniquement des cacaoyers. En Haïti, les agriculteurs ont généralement un «jardin tropical» - de petites parcelles (moins d'un quart d'acre, souvent plus petites) où ils cultivent de tout (manguier, ananas, tomate, un pamplemousse, du café et bien sûr du cacao). J'ai l'impression que notre cacao tire une partie de son goût fruité de sa proximité avec ces autres arbres. De plus, les cacaoyers haïtiens sont des spécimens plus anciens (qui souvent n'ont pas été rajeunis).
Comment pouvons-nous tous aider à promouvoir le chocolat artisanal ?
L'aide à l'éducation est essentielle. Les clients comparent encore nos « chocolats artisanaux » avec ces versions sucrées avec très peu de cacao et beaucoup de conservateurs (mauvais pour vous). Nous avons besoin d'aide pour les éduquer sur les difficultés et les coûts de l'approvisionnement en cacao sans travail des enfants, la rémunération équitable que les agriculteurs méritent, les défis de produire à l'origine et sans conservateurs, et la nécessité d'avoir un impact réel - bien manger et faire le bien .
Quelle est l'inspiration derrière les conceptions d'emballage?
Bonne question! Nous voulions mettre en valeur des éléments de la faune et de la flore d'Haïti dans nos conceptions d'emballages. Par exemple, la saveur de cassonade est l'aile d'un colibri haïtien, appelé Wanga Nègès en créole haïtien, d'où le nom du bar. Le Bar Paradis est un Oiseau de Paradis (fleur), le Minuit est un papillon local foncé, le Bouquet Vert est une fleur blanche sauvage et le Perle Rare est une conque avec une petite perle rose, très rare, une sur 20 000 conques. Vous pouvez trouver chacun de nos designs d'emballage dans la nature - ils sont tous basés sur des photos que nous avons prises lors de nos voyages en Haïti (ou simplement dans le jardin de ma famille à Port-au-Prince).
Quel avenir pour Les Chocolateries Askanya ?
Plus de chocolats (lol!). Nous ajoutons une nouvelle saveur « orange » - 82% de cacao - elle s'appellera Solèy et mettra en valeur un papillon orange. Cela constituerait notre gamme « Principale » (2 laits, 2 noirs et 2 saveurs fruitées).
Nous voulons également commencer à avoir une sélection annuelle - 4 à 5 saveurs qui ne seront disponibles que pendant cette année spécifique. Ce seront des saveurs fruitées, noisette, épicées et originales, à base bien sûr d'ingrédients haïtiens. Soyez à l'affût en 2021!
Nous tenons à remercier Corinne d'avoir pris le temps de répondre à nos questions, et nous espérons que vous en saurez plus sur Corinne et Les Chocolateries Askanya.
Nous avons présenté Les Chocolateries Askanya pour la première fois avec leur barre Minuit 60% dans notre Kekao Box de juillet 2020.
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Boîte Kekao . N ous parcourons le monde à la recherche des meilleures tablettes de chocolat et les apportons chaque mois directement à votre porte.
Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous obtenez dans la boîte !
Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Vous avez quelqu'un que vous appréciez ? C'est aussi un excellent cadeau !
Si vous voulez juste essayer quelques bars, consultez notre chocolaterie en ligne , c'est une sélection de ce que nous avons sélectionné dans nos anciens coffrets.
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