Chocolatiers artisanaux américains d'origine éthique

Il y a dix ans, le chocolat artisanal a fait un bond aux États-Unis, et il y a eu une explosion de nouveaux fabricants créant du chocolat incroyablement délicieux et unique en petites quantités dans tout le pays. La meilleure chose était que cela se faisait d'une nouvelle manière.

Le nouveau mouvement qui a démarré s'appelle "Bean to Bar". Les fabricants de Bean to Bar contrôlent l'ensemble du processus de fabrication du chocolat, depuis l'approvisionnement en cacao directement auprès de producteurs durables à des prix équitables, jusqu'au broyage et au conchage du chocolat. Cela garantit que l'ensemble du processus peut être transparent et équitable.

Bean to Bar a mis fin à l'ancienne technique d'achat de chocolat préfabriqué européen.

Voici des chocolatiers artisanaux des États-Unis qui fabriquent du chocolat de manière éthique que vous devez essayer.

Dick Taylor - Eureka, Californie

Adam Dick et Dustin Taylor ont toujours aimé l'artisanat. Issus de l'ébénisterie et de la construction navale, ils ont toujours travaillé de leurs mains. L'artisanat est un principe directeur dans leur vie. Après avoir entendu parler du mouvement du chocolat artisanal à la fin des années 2000, ils ont vu des similitudes dans le travail du bois et la fabrication de chocolat artisanal. Ils sont devenus fascinés par l'idée de l'expérience du chocolat et en 2010 ont acheté leur premier équipement de fabrication de chocolat. Leur chocolat capture et met en valeur les subtiles nuances de saveur du cacao qu'ils s'approvisionnent dans le monde entier, dans le but de nous faire vivre une expérience chocolatée agréable.

Notre bar préféré ? Dick Taylor Brésil, Fazenda Camboa 75% .

Dick Taylor s'approvisionne en cacao auprès de la marque Cacao Bahia de la famille Carvalho, dans l'est du Brésil. Le cacao est cultivé et exporté par la famille depuis 1942, se développant peu à peu pour devenir le plus grand producteur de cacao biologique de la région. Le cacao de Fazenda Camboa est délicieusement terreux et noiseté en soi, mais lorsqu'il est combiné avec une touche de sucre, les saveurs s'élargissent pour inclure le chèvrefeuille, la noix et même les raisins frais.

Chocolat Ranger - Portland, Oregon

Basée sur des recettes familiales et nommée en l'honneur de la nièce du fondateur George Domurot, un garde forestier du National Park Service, Ranger Chocolate Company manipule soigneusement chaque fève de cacao pour libérer les nuances, la régionalité et les saveurs du terroir dans leur chocolat.

Notre bar préféré ? Ranger Érable 66% Grand

Le sucre d'érable est fabriqué en évaporant l'eau de la sève d'érable, laissant derrière lui des cristaux de sucre d'érable pur. Le sucre d'érable a tendance à avoir un goût plus sucré. Associée à un cacao Trinitario aux fruits audacieux, la barre de chocolat résultante a un profil de saveur unique que vous adorerez.

Amano Artisan Chocolate - Orem, Utah

Amano Artisan Chocolate est une chocolaterie artisanale basée à Orem, dans l'Utah. Amano est un fabricant primé, ils fabriquent tout leur chocolat sur du matériel vintage. Leur processus en petits lots permet à Amano de contrôler et d'observer le développement de la saveur, rendant chaque lot de chocolat non seulement délicieux mais unique.

Notre bar préféré ? Amano Guayas 70%

D'une plaine inondable fertile de Guayas vient la fierté de l'Équateur - la fève de cacao Nacional, cultivée nulle part ailleurs dans le monde. Dans l'isolement, les agriculteurs ont cultivé le cacao sauvage dans une expression équilibrée de la nature sauvage et de la sophistication. Amano torréfie à la main ce grain, à l'aide de son broyeur en pierre antique, libérant son arôme floral caractéristique. De riches notes nuancées de fumée, de banane verte et de mûre vous transporteront dans un autre temps et un autre lieu où la magie et l'amour abondent.

Chocolat Raaka - Brooklyn, New York

Raaka se consacre à la fabrication d'un chocolat exceptionnellement délicieux qui capture le côté plus brillant, plus audacieux et plus fruité du cacao. Ils fabriquent chaque barre à partir de zéro avec des fèves de cacao non torréfiées, provenant de producteurs en qui ils ont confiance et qu'ils admirent. La saveur unique de leur chocolat non torréfié est en partie lieu, en partie processus. Ils fabriquent leurs barres pour célébrer le caractère unique de chaque origine de cacao. Leur processus de fabrication du chocolat valorise la communauté des cultivateurs, producteurs et fabricants dont les moyens de subsistance dépendent du cacao et du chocolat. Tout leur chocolat est fabriqué à partir de zéro, de la fève à la barre, à Red Hook, Brooklyn.

Notre bar préféré ? Raaka Bourbon Cask Vieilli à 82%

Ils vieillissent du cacao tanzanien d'origine unique dans des fûts de bourbon pendant deux mois, créant une barre profondément nuancée avec une ambiance de cocktail : boisée et douce, avec une touche de cordial à la cerise en finale. C'est leur bar le plus vendu et un gagnant du Good Food Award 2013.

Chocolat Taza - Somerville, Massachusetts

Taza Chocolate fabrique du chocolat moulu sur pierre. Le cacao a une saveur si complexe qu'ils veulent le laisser crier fort et fier. C'est pourquoi ils en font moins pour nous apporter plus. Ils broient sur pierre des fèves de cacao biologiques en chocolat parfaitement non raffiné et peu transformé avec une saveur et une texture audacieuses, contrairement à tout ce que vous avez jamais goûté.

Notre bar préféré ? Taza Chocolat Mexicano Chipotle 70%

Disques de chocolat noir biologique de style mexicain moulus sur pierre avec une touche fumée de piment chipotle. Faites l'expérience du chocolat avec un vrai grain de sable ! Deux disques dans chaque paquet, parfaits pour le partage.

Manoa Chocolate Hawaii - Kailua, Hawaï

Manoa est un chocolatier hawaïen. Hawaï est le seul État des États-Unis à cultiver du cacao. L'histoire de ce fabricant a commencé dans les laboratoires de l'Université d'Hawaï en 2010, étudiant le cacao comme culture pour l'État. Manoa a commencé comme étudiante sans argent et a lancé son entreprise avec ingéniosité et détermination.

Notre bar préféré ? Manoa Mai'a Banane & Nibs 70%

Cette barre d'inclusion est une nouvelle création de Manoa. Ce bar présente des œuvres d'art vibrantes de l'artiste local Shar Tuiasoa de Punky Aloha et des moulures délicates inspirées des motifs de tatouage polynésiens. Avec des informations historiques sur chaque ingrédient inclus, l'ensemble complet de saveurs, d'art et de culture crée trois barres qui font plus que du bon goût : c'est du chocolat avec un sens du lieu. Fruit apporté par les colons polynésiens lors de leur long voyage à Hawaï, le bananier est connu comme l'une des plantes des canots - des cultures essentielles à la vie insulaire. Mai'a (banane) était utilisée comme nourriture, offrandes aux ali'i (chefs au pouvoir) et comme médicament.

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