Kekao Monthly Craft Chocolate Club - Avril

Examinons de plus près quels chocolats vous pouvez vous attendre à recevoir ce mois-ci avec la Kekao Box .

LE CHOCOLAT AKESSON :

Akesson's Organic Chocolate est le premier chocolatier "Tree to Bar". La famille Akesson a commencé avec une seule plantation à Madagascar. Aujourd'hui, Bertil Akesson a élargi le réseau de cacao de l'entreprise avec des plantations à Madagascar, au Brésil et en Indonésie. Si vous avez essayé du chocolat artisanal ou du chocolatier de renommée mondiale, il est probable qu'il provienne de l'une des plantations de cacao d'Akesson. Les barres de chocolat biologique d'Akesson ont remporté une multitude de prix et sont considérées comme l'une des meilleures barres de chocolat artisanales sur le marché.

Criollo de Madagascar d'Akesson 100%

Expressif avec des notes naturellement douces d'agrumes et de fruits rouges. Les fèves Criollo de cette barre sont récoltées en lots limités parmi d'autres cacaos abondants de renommée mondiale. Les près de 5 000 acres d'Akesson sont situés dans la vallée du Sambirano à Madagascar. Divisé en plusieurs plantations plus petites, il produit du cacao utilisé par les chefs et les chocolatiers du monde entier. Sur la plantation d'Ambolikapiky, seules 2 tonnes de fèves Criollo sont cultivées chaque année alors que le reste de la plantation produit 300 tonnes de Trinitario par an. Certifié biologique.

Notes de dégustation : Fruits rouges agrumes, aromatiques, sucrés et acidulés

CHOCOLAT PUMP STREET :

Pump Street est une boulangerie primée située dans le village d'Orford, sur la côte patrimoniale du Suffolk. Après avoir maîtrisé le pain au levain naturel, ils se sont lancés dans la fabrication de chocolat à partir de fèves importées directement de propriétés et de coopératives du monde entier.

La provenance et le processus sont la clé des barres finies de Pump Street. Ils s'approvisionnent en cacao auprès des meilleurs producteurs qui fermentent et sèchent les fèves à l'origine. Ils adaptent ensuite leur torréfaction, broyage et conchage pour obtenir le meilleur chocolat possible.

Pump Street Equateur Hacienda Limon 85%

Fabriqué à partir de fèves de cacao certifiées Heirloom Cacao Preservation de la ferme Hacienda Limon de Samuel von Rutte sur la rivière Guantupi en Équateur. Une barre à haut pourcentage extrêmement savoureuse avec un arôme riche et un caractère arrondi de noisette.

Notes de dégustation : Noisette

CHOCOLAT RANGER :

Basée sur des recettes familiales et nommée en l'honneur de la nièce du fondateur George Domurot, un garde forestier du National Park Service, Ranger Chocolate Company manipule soigneusement chaque fève de cacao pour libérer les nuances, la régionalité et les saveurs du terroir dans leur chocolat.

Ranger maya, série aventure 75%

Ce bar est influencé par l'ancienne culture maya de la Mésoamérique. Le peuple maya est connu pour avoir combiné le cacao ("ka'kau") avec des épices et des piments pour produire la "boisson des dieux". Avec cette barre, nous honorons les ingrédients traditionnels trouvés dans leur boisson ancienne, en les mélangeant dans une expérience chocolatée unique.

Notes de dégustation : Épicé et terreux

CHOCOLAT FRANÇAIS LARGE :

Dan et Jaël sont les fondateurs de French Broad Chocolate. Leur voyage dans le chocolat a commencé en 2003 lorsque les deux ont quitté l'école supérieure et ont déménagé au Costa Rica où ils ont acheté une plantation de cacao abandonnée et ont commencé la boulangerie Bread & Chocolate. Après avoir vécu au Costa Rica pendant deux ans, le couple a déménagé à Ashville, en Caroline du Nord, où French Broad Chocolate Lounge a été ouvert.

En 2012, Dan et Jael sont devenus des chocolatiers de la fève à la barre et ont ouvert French Broad Chocolate Factory & Tasting Room. French Broad Chocolate a commencé à s'approvisionner en cacao auprès d'agriculteurs de confiance et à le transformer en chocolat fin. Depuis 2012, French Broad a créé une variété de chocolats, avec des notes de dégustation allant du fruité au profondément terreux.

Français Large Pérou 70%

Le cacao de ce chocolat provient de CAC Pangoa, une grande coopérative qui compte plus de 700 agriculteurs membres. La majeure partie de leur production de cacao est du « cacao de base » indifférencié. Mais sous la direction d'Esperanza Dionisio Castillo, avec le soutien d'une organisation appelée Conservation Cacao, les membres sont encouragés et formés à consacrer une partie de leur production à des cépages à saveur fine en accordant plus d'attention à la qualité de la récolte et de la fermentation. La mission de Conservation Cacao est de sauver la forêt tropicale grâce au cacao durable.

Ce chocolat d'origine unique contient soixante-dix pour cent de cacao et a un arôme d'écorce de cannelle. Le profil de saveur est la cerise acidulée et le citron, sur une base de cacao crémeuse.

Notes de dégustation : Tarte Cerise, Citron & Crémeux

MARKHAM & FITZ :

Markham & Fitz a commencé en 2014 lorsque deux anciens élèves de l'Université de l'Arkansas, Lauren Blanco et Preston Stewart, ont réuni leurs économies pour acheter du matériel de fabrication de chocolat. La mission de Markham & Fitz est de célébrer les gens et la fève de cacao. Ils pratiquent la durabilité comme les initiatives zéro déchet, les emballages compostables et recyclables, la transparence dans la chaîne d'approvisionnement et l'approvisionnement en fèves de cacao de haute qualité.

Markham & Fitz Pécan du Sud 52%

Cette barre de chocolat est un chocolat au lait noir 52% avec pacanes caramélisées et sel noir. Les fèves de ce chocolat proviennent des collines rurales entourant Matagalpa, au Nicaragua, par la coopérative La Colonia. En s'associant à Enliven Cacao au Nicaragua, ils espèrent créer des relations durables avec les producteurs de cacao pour faire de notre industrie un endroit plus durable, plus autonome et plus équitable.

Notes de dégustation : Noix & Boisé

Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.

Si vous voulez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .

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