Cette interview a été réalisée en 2019, et avec une grande tristesse, nous annonçons la perte de Samuel Maruta, passionné de chocolat et fabricant, en janvier 2021. Nous espérons que cette interview contribuera à préserver son héritage et l'inspiration qu'il a été pour beaucoup à l'intérieur et à l'extérieur de la fève. -mouvement à la barre.
Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Samuel Maruta de Marou Faiseurs de Chocolat .
Lorsque j'ai découvert le chocolat artisanal pour la première fois, l'une des premières barres de chocolat que j'ai goûtées était le Dak Lak 70% de Marou , la barre est instantanément devenue l'une de mes préférées et peut être trouvée dans ma réserve à tout moment.
Après avoir goûté au bar, j'ai lu sur les origines de Marou et j'ai été intrigué. Peu de chocolatiers utilisent du cacao vietnamien et il y a encore moins de chocolatiers vietnamiens. J'ai contacté Samuel et j'étais ravi quand il a accepté de participer à notre entretien.
Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?
Je ne sais pas ce qu'est le vrai chocolat, mais comme presque tout le monde, j'ai des souvenirs d'enfance liés au chocolat. L'une d'elles concerne une grosse cloche en chocolat de Pâques que j'ai trouvée si belle que j'ai refusé d'y toucher. Il est resté dans un placard pendant de nombreuses années, jamais mangé...
Quelle a été l'étincelle qui vous a poussé, vous et Vincent, à rechercher du cacao dans la campagne vietnamienne et à créer une entreprise de chocolat ?
Je pense que la curiosité a commencé : savoir qu'il y avait du cacao là-bas, que c'était une sorte de secret bien gardé… et ensuite faire le pari que nous pouvions sélectionner du bon cacao et apprendre à faire du bon chocolat avec.
Depuis que vous avez créé Marou, avez-vous vu des changements dans la scène chocolatière vietnamienne ?
Oui, énorme changement. La « scène » existait à peine lorsque nous avons commencé : je ne dirais pas qu'il n'y avait personne, mais seulement quelques entreprises telles que Grand Place (qui fait maintenant partie du groupe Puratos) ou Mars et Cargill du côté des achats de cacao et le étrange entreprise vietnamienne. Maintenant, il y a probablement dix fabricants de bean-to-bar de taille variable qui ont suivi notre exemple.
Au début, avez-vous eu un moment où vous pensiez que ce truc au chocolat ne marcherait pas ? Qu'est-ce qui vous a fait le surmonter ?
Nous nous sommes approchés du sol mais nous ne nous sommes jamais écrasés. La réaction au produit a toujours été excellente. Au début, la trésorerie était un peu plus difficile mais nous avons toujours réussi à payer nos fournisseurs et nos employés sinon nous-mêmes...
Quel rapport le design des emballages entretient-il avec le chocolat artisanal ?
Peu importe la qualité de votre chocolat, si l'emballage n'est pas attrayant, il est peu probable qu'il se vende avec succès. Sauf si vous vendez spécifiquement quelque chose d'autre qui peut avoir une relation éloignée avec le chocolat artisanal comme une bonne cause ou un prix bon marché, mais même dans ce cas, un bon emballage aiderait à atteindre ces objectifs. Il n'y a vraiment aucune excuse pour un mauvais emballage !
Qu'avez-vous trouvé comme étant le plus grand défi dans la fabrication du chocolat au Vietnam ?
L'approvisionnement en cacao. Ce n'est pas facile d'essayer de trouver du cacao alors que le marché est si petit au départ (on parle de moins de 0,1 % de la production mondiale) et qu'il ne croît pas.
Qu'avez-vous trouvé comme étant la plus grande récompense dans la fabrication de chocolat au Vietnam ?
Être un pionnier est toujours excitant. J'aime à penser que nous avons en quelque sorte mis le Vietnam sur la carte du chocolat d'une manière qui n'aurait pas été la même sans Marou.
Qu'est-ce qui différencie Marou des autres chocolatiers ?
Cela dépend beaucoup des "autres fabricants" que vous envisagez. Nous nous sentons vraiment faire partie du mouvement international Bean-to-Bar qui a commencé il y a environ 10 ans et avons un grand respect et une grande amitié pour d'autres marques comme Dandelion aux États-Unis et de nombreux autres chocolatiers et fournisseurs de cacao que nous rencontrons régulièrement lors d'événements autour du chocolat. le monde. Nous entretenons également d'excellentes relations avec des chocolatiers français comme Bonnat qui ont perfectionné leur art et transmis une tradition de qualité à travers les générations, c'est une leçon d'humilité de les rencontrer.
Si vous ne pouviez manger qu'une seule tablette de chocolat pour le reste de votre vie, quelle serait-elle ?
Pas sûr mais je le garderais probablement dans un placard sans y toucher… comme je l'ai fait avec cette cloche en chocolat de Pâques quand j'étais enfant.
Quel avenir pour Marou Chocolate ?
Nous sommes vraiment intéressés par la durabilité de l'entreprise, et cela signifie la durabilité de l'approvisionnement en cacao au Vietnam, donc nous mettons vraiment beaucoup de ressources dans des projets à long terme comme notre ferme agroforestière de Madagui. Beaucoup de choses que nous faisons sont en quelque sorte invisibles, comme les parties submergées d'un iceberg, nous ne pouvons pas tout expliquer au dos de nos barres, alors nous publions des rapports annuels comme celui-ci :
https://marouchocolate. com/rapports/
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Boîte Kekao . N ous parcourons le monde à la recherche des meilleures tablettes de chocolat et les apportons chaque mois directement à votre porte. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Si vous voulez juste essayer quelques bars, consultez notre boutique de chocolat en ligne .
Si vous avez des questions concernant ce blog, notre Kekao Box ou des barres de chocolat artisanales de qualité supérieure, n'hésitez pas à nous contacter ! Suivez- nous en vous inscrivant à notre newsletter ou en nous suivant sur Facebook , Twitter et Instagram .
