Pourquoi devriez-vous acheter du chocolat artisanal
Si vous lisez ceci, vous vous demandez peut-être ce qu'est le Craft Chocolate ?
Le chocolat artisanal est plus que du chocolat, c'est un mouvement, un mode de vie.
Vous avez peut-être aussi entendu parler du chocolat bean-to-bar, parfois les deux sont utilisés de manière interchangeable.
Bean-to-bar décrit le processus de fabrication du chocolat. C'est un processus où les fabricants contrôlent chaque étape du processus de fabrication du chocolat, de l'approvisionnement en cacao au commerce direct, en passant par le broyage et le conchage du chocolat.
Le terme bean-to-bar a été introduit par les artisans chocolatiers pour se démarquer des grands chocolatiers commerciaux. Les fabricants de bean-to-bar ont brisé le modèle des entreprises de chocolat achetant du chocolat européen préfabriqué.
Les pionniers de l'artisanat du chocolat incluentDick Taylor , Marou Chocolate et OmNom Chocolate Reykjavík . Aujourd'hui, vous pouvez trouver un chocolatier artisanal dans presque toutes les villes.
Pourquoi devriez-vous acheter du chocolat artisanal
Chocolat Bio
La majorité du chocolat artisanal est du chocolat biologique. Vous trouverez des certifications bio sur l'emballage du chocolat. Les fabricants achètent le cacao directement auprès de petites coopératives et fermes qui, pour des raisons économiques et de pureté, n'utilisent pas de produits chimiques comme les pesticides et les herbicides sur leurs cultures.
La fève de cacao
Si vous mangez une barre de chocolat que vous avez achetée à votre épicerie, elle contient très probablement des fèves de cacao en vrac.
Les fèves de cacao en vrac constituent la majorité de l'approvisionnement en cacao dans le monde car elles sont peu coûteuses et faciles à cultiver en masse. Le cacao en vrac manque de profil de saveur et risque de provenir d'agriculteurs exploités.
Véritables artisans chocolatiers, utilisez des fèves de cacao au goût raffiné. Ces fèves offrent un profil de saveur beaucoup plus complexe au chocolat, selon la fève et la région du monde dont elle provient. Les fèves populaires utilisées dans le chocolat sont le forastero, le criollo et le trinitario.
Des salaires équitables pour les agriculteurs
Malheureusement, alors que la plupart d'entre nous apprécions le chocolat, les inégalités dans l'industrie du chocolat sont là. En Afrique de l'Ouest, où la majeure partie du cacao en vrac est cultivée, les chocolatiers industriels gagnent en moyenne moins d'un dollar par jour.
Les artisans chocolatiers s'approvisionnent directement auprès des producteurs (Direct Trade). Tout en travaillant directement avec les agriculteurs, permet aux chocolatiers de savoir d'où vient leur cacao. Cela rend la chaîne d'approvisionnement transparente et traçable. Cela permet également aux fabricants de travailler plus étroitement avec les agriculteurs et de comprendre comment le cacao est cultivé et, à son tour, permet aux fabricants d'extraire les meilleures saveurs et notes pour leurs barres.
En passant, certains fabricants comme Akesson's Chocolate possèdent leurs propres fermes biologiques. Le processus utilisé par ces fabricants est connu sous le nom de "tree-to-bar" et est un modèle plus similaire utilisé par les établissements vinicoles pour le vin.
Vrai chocolat/sans additifs
Le chocolat artisanal utilise des ingrédients réels et simples. Dans une tablette de chocolat artisanale, vous trouverez des fèves de cacao, du sucre et du beurre de cacao. La liste s'arrête en quelque sorte là. Les barres de chocolat d'inclusion devenant de plus en plus populaires, vous trouverez quelques ingrédients supplémentaires dans ces barres, tels que des morceaux de fruits et de noix.
En mangeant du chocolat artisanal, vous obtenez la pureté du chocolat, où le cacao est au centre de la scène, permettant à vos papilles gustatives de découvrir toutes les notes de saveur que la fève de cacao offre.
Les créateurs
Les produits artisanaux ont toujours meilleur goût, n'est-ce pas ? C'est parce que les fabricants s'en soucient. Leur travail est leur fierté et leur joie. Dans le chocolat artisanal, les fabricants se soucient de leur chocolat et des agriculteurs qui cultivent le cacao.
Photo Source Environnement
Le chocolat artisanal est meilleur pour l'environnement.
Malheureusement, le cacao en vrac, comme la plupart des aliments que nous consommons aujourd'hui, est cultivé en monoculture. Ce type d'agriculture est plus efficace et rentable pour les entreprises et moins cher pour le consommateur, mais altère l'écosystème naturel en créant de la pollution et des environnements non durables.
Les producteurs de cacao fin, quant à eux, se soucient de la récolte et de sa prospérité. Les producteurs de cacao à saveur fine travaillent dur pour conserver la biodiversité de la culture.
Plus sain
Le chocolat peut-il être sain ? Enregistre-moi!
Avec modération, oui, c'est possible. Des études ont montré que le cacao regorge d'antioxydants et de flavanols. Les personnes qui consomment suffisamment d'antioxydants et de flavanols peuvent contribuer à améliorer leur système cardiovasculaire et à réguler leur glycémie .
Il a également été suggéré que la consommation de chocolat noir, riche en cacao, peut aider à la mémoire, au stress et à l'immunité globale.
Vous trouverez que le chocolat artisanal a une teneur en cacao de 70% ou plus et du côté plus sombre par rapport à la barre de chocolat du marché large. Cela a légèrement changé car les tendances récentes se sont déplacées vers le lait noir et les barres d'inclusion. Ces barres ont toujours une teneur élevée en cacao, offrant tous les avantages du cacao mentionnés, ainsi que de nouveaux goûts audacieux et excitants.
Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.
Si vous souhaitez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .
Si vous avez des questions concernant ce blog, notre Kekao Box ou des barres de chocolat artisanales de qualité supérieure, n'hésitez pas à nous contacter ! Suivez- nous en vous inscrivant à notre newsletter ou en nous suivant sur Facebook , Twitter et Instagram .
